银耳煮与不煮，胶质一样么？凉拌能补充到胶质么？

Question

我不太喜欢吃煮的粘稠的银耳，一般抄一下就凉拌，但人家说不煮出粘稠的东西就补充不到胶质，是么？

Answer 1

银耳要煮稠的了胶原蛋白发挥的作用大一些。银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。

银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。 

扩展资料

银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。

参考资料来源：百度百科-银耳

Answer 2

银耳通常都含有胶质，与煮与不煮无关。但是银耳不能凉拌，银耳宜充分加热煮食。在购买银耳后应进行合理加工，银耳经水泡发后再充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分，才可以煮食。

银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主。

扩展资料：

银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。

要正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。

参考资料来源：人民网-银耳如何做营养价值最佳

                        人民网-国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳

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Answer 3

是这样的，凉拌的是补充不了较之的，要想美容，还得喝稠稠的。其实熬糖水喝稠稠的还不错啊，注意水放多一点，一般比例至少要在5:1以上。银耳要弄成小块小块的，不要放白糖，一定要放冰糖，不然就不好吃了。熬1小时多一点就可以了，水多一点可以熬久一点。

Answer 4

银耳最好是白天吃，晚上少吃或不吃。不吃隔夜银耳。
银耳要熬到胶质出来，就是汤汁黏稠时加入冰糖搅拌均匀，这时候就可以出锅食用了。至于熬多长时间要看你买的是什么样的银耳，用的是什么锅。一般电压力锅30-40分钟就可以了，电炖锅时间要几个小时。如果你是打算第二天早上吃，可以考虑这样的做法：
银耳用水泡发，剪掉未泡开的部分，特别是淡黄色部分，淘洗干净。炖锅加水，银耳放入锅内，大火煮开一会儿，晚上睡觉前换成小火慢慢炖，第二天早上起来加入冰糖搅拌均匀就可以出锅了本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

银耳要煮稠的了胶原蛋白发挥的作用大一些