第1个回答 2017-05-10
食材
主料
福寿鱼
3斤
辅料
酸菜
适量
豆芽
适量
步骤
1.将福寿鱼洗好后分三等分剁开，头，身，尾巴，头和尾巴用盐巴腌一下…把酸菜洗好后，切成片片备用
2.把鱼身上的脊椎肉切成双飞片，放些胡椒粉，盐，油，放鸡蛋白，拌好后再放一些生粉，生粉主要是让肉质下锅后捞起也嫩口，不用刻意放太多，否则口感差
3.豆芽洗好，晾干备用！这里是按个人喜欢下的料，如果正宗的酸菜鱼，补不用这个，就是我个人比较喜欢豆芽的爽脆可口
4.将剩下来的鸡蛋黄别浪费了，等备用，这可是画龙点睛的部分，最后一步用上的，必不可缺呢！
5.将材料的，洗好，剁好备用。里头准备有生姜少许，蒜头少许，花椒八角少许，泡椒，红干辣椒少许！
6.乱七八糟的都整装待发！
7.开锅烧至滚烫，放油，把备用料全部放入爆炒
8.放下酸菜继续爆炒，放大概一小碗白醋，这里按个人口味吧。如果喜欢酸些，可以放醋量再多一些！放白醋主要原因是酸菜的酸味在汤里发挥的不是很给力，所以人为的加一把力！然后倒下清水煮汤底，让汤彻底的滚起来后，放下腌好的鱼头，鱼尾巴在锅里煮熟透
9.把锅里的酸菜和鱼头鱼尾巴按顺序放到大容器里，最底下是酸菜，然后是鱼头鱼尾巴，（我喜欢的豆芽也是这个时候煮熟和酸菜一齐放底铺好）
10.将清汤开大火煮滚，放下生鱼片，大概下锅煮至7至8分熟就可以捞出铺在鱼头鱼尾巴上面等候热浓汤浸熟，这样的鱼片才够嫩口好吃
11.画龙点睛那一步就是把那剩下来的鸡蛋黄放三汤勺清水拌好，衬着滚汤热着倒下去煮开，浓汤就这样惟妙惟肖的发生了
12.最后一步当然也是按个人口味而定的，把滚的浓汤放入大容器里浸泡鱼肉后，按个人喜欢辣重轻口味选择，干净的锅里放下多些生油煮其滚烫后在将红干辣椒放入其后爆炒至红辣椒油，将剁碎的蒜片，蒜蓉放在鱼肉最上方，将滚烫的辣椒油淋上蒜蓉，蒜片上即可！