异辛酯，豆类调味大料了解绍兴，虽然很多东西消失了，但还存在着很多的饮食文化的精髓。
？绍兴美食咸菜，臭菜，发霉的菜三大系列品种，听我的路。
？绍兴人似乎更喜欢“模具”独立，霉干菜千，霉菌，霉毛豆，霉豆腐，霉干菜土生土长的绍兴传统菜肴，浙江的霉干菜情况下，绍兴最正宗的。霉干菜泡在水里，然后沥干水，干炖发酵法制成的。吃霉干菜在一个碗里，放几片金华火腿或猪肉表面，几片笋，点上几滴女儿红（黄酒），上锅蒸透。文件夹一根筷子，肉甜，清新的香味和芽穿透干菜，清香可口，脂肪，但不油腻，饭菜肴的??感觉。霉干菜一定要趁热吃，伴随着米饭或面包，诱人食欲，真能让人吃的碗。
？酱菜咸菜，绍兴，如酱腌生产奠??定肉的菜，鱼，鸡，鸭和各种内脏器官，或酱腌，室外的阳光和风力的方法，直到水是空气干燥。每一侧的一年腊月，大街小巷，家家户户的房子前，每个人都廊下酱腌挂晒满杆的河流和湖泊增添了新年的气氛。酱干鱼，热气腾腾的锅，香气四溢的味道了不起的。与酱鱼干肉油鸡，鸭是那么硬，容易塞牙，加热松软可口，和使咀嚼的独特的味道。
？瓜，甙类菜棒，干豆腐，臭菜，臭烘烘的咸亨酒店门口，鼻孔是冲鼻的气味，它是炸豆腐的味道。豆腐可以描述为极不参加的鼻子，但只要有敢于吃第一块的感觉外酥，松，臭迷人的演员辣椒酱甜辣酱销售更具吸引力结下不解缘。绍兴街道，小巷深处经常来油炸臭豆腐的气味冲鼻，所以很多人愿意穿冲鼻气味站在马路上吃油炸豆腐。
？花雕酒纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到的液体和血液循环，促进新陈代谢，既开胃提神，消除疲劳的功效。黄酒饮法：绍兴黄酒饮法是非常特别的。夏无酷暑季节，在玻璃中加些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释喝。也可以把一些柠檬放入杯中，冷饮。冬季温暖的饮料，盛酒器放入热水中的热点，或隔火加热。温饮的显着特点，是一种浓郁的葡萄酒，软饮料酒精。加热时间不宜过久，否则酒精挥发，但平淡。直到加热，强大的葡萄酒和妇女的时候，香气四溢，后喝暖胃活血，它是陶然。
？佐酒：喝酒，再加上不同的菜肴，更可以品尝到风味独特的黄酒，绍兴黄酒，干元的酒，宜配蔬菜，水母和其他冷盘，半加黄酒肉，蟹，半甜葡萄酒酿造好，应该是与鸡，鸭类;
？？咸亨酒店专利黄酒的太雕酒，贮存，勾兑最好的方法，经过8个多岁的葡萄酒的品质，淳厚，香气，回味。 5千克罐子太雕从190元到288元。
？咸亨大酒店FB，因为我们去的的领导该公司检查接风客户，我们仍然坚持以本地菜点霉干菜猪肉，发霉的千发霉的黄豆发霉的豆腐，鸡肉一起煮酒槽，犯规极蒸豆腐，白灼虾，清蒸鱼，油炸臭豆腐干，火腿，玉米汤，1公斤太雕，8个蔬菜粥（这里的菜泡饭很正宗，加入火腿），是令人愉快的，饱满。了解在绍兴饮食文化的精髓。
？米酒高度（11至15度），，但后劲，不好吃贪杯，醉得不省人事欧洲。
绍兴市范围内的食品和饮料店，酒吧，茶馆，餐馆，较为分散的，小规模的特点。 1949年，绍兴市只有10万人口，有各种食品和饮料店844;绍兴县人口超过一百万，所有食品和饮料店多达2406种。绍兴酿酒，茶业开发更多的产量，优良的质地，民间素有喝茶的传统和习俗，酒吧，茶馆，特里尼达和多巴哥。餐馆大多分布在城市地区和农村的城镇或道路。饮食店美食，烹饪品种，烹饪方法和独特的传统单独有：吴，在火上，喝醉了，炖，防霉，干燥，腌32种技术，品种繁多，各领风骚。 1990年，全市餐饮企业6152家，从业人员13950。
第1家小吃店
绍兴烹饪，有着悠久的历史。 “史记”，“楚更多......饭稻羹鱼”的记录。南宋绍兴佟吁哦建议，在餐厨秘籍“调三脚架集，影响至今。
？同治年间（1862年至1874年），绍兴市兰亭（从店分享），开在大江桥脚面积近200平方米的店屋设置餐桌22。店主李肇星，操作该门的米饭菜肴鲜咸适中，价格便宜。只有中午城头变成，食客有十几个批次的大米煮2石（150公斤），接待顾客约2000人。独特的商店管家萝卜肚，酸鱼，绍式小扣，单腐烹饪，绍兴菜，流传至今。
清光绪年间（1875年至1908年）的城市新河弄口开望江馒头店，他们提出“割喉”面包“，皮薄馅，滑，韧香鲜，可口，生意很不错。期的中国大陆，在这个城市著名的餐厅，轩亭口11新杏林楼，新河巷知味观，春楼，在主要公路上很多好处，小江桥大庆楼，昌的外聚昌楼。 11个新门店的排场要注意，清洁，宽，设备优雅的盛宴采用全套银餐具，烹饪精湛，风味独特，深受公众在这里设宴款待。
？14年（1925年）春戎卤糕点店开业轩亭口小笼馒头，皮薄，馅，腴果汁新鲜的顾客都称赞。
绍兴市在共和国25年83餐??馆，资本9351元，27729元的年营业额20中餐厅和西餐厅资本7210元，3623元的年营业额29米蛋糕店资本5175元9498元年营业额27烧饼油条店，资本共2,508万元，年营业额7000元。
抗日战争时期，生意冷清，生意清淡的时候，大多数的餐厅酒店休息或转业关闭。？抗日战争胜利后，餐饮业已经有所恢复。
？商会工商登记民国35年（1946年），当餐厅37店25糕团，供应商不计。
？20世纪50年代初，全区有772家酒店，在广大人民群众的生活水平不高，节俭的生活，但节俭的家庭贵气，生意清淡的营业额超过90,000元，大部分商店只保本操作。
？绍兴市餐饮公司成立于1956年，县也成立了餐饮公司，私人餐饮业的社会主义改造。市荣陆春，同心楼，口味和兰亭馆凤凰城，张六，章生奇盛源兴8道菜的餐厅清产核资，价格的股份，计息赎回政策按照国家有关规定，工作人员继续练习，实施公共和私营部门的合作伙伴关系。绍兴市快餐业在实施公共和私营部门的合作伙伴关系沈轨的头脑，和平饺子店，王记（望江楼），高德记糕团行业丁答型升祺，丁大兴标志，宝兴，吴来云4。 237店合作的方式组织成28个管理组，独立经营，自负盈亏; 433街头小贩48联合工作组。
？“公社”的高潮在1958年，饮食业差异很大，分散的业务将合并到一个集中的营业网点工作人员的权力下放。供应能力不足，由于粮食供应??的指标，压缩，节约粮食，餐饮业推出的替代品，其中75％的标准面粉的油条，地瓜粉，混合25％;面条，标准粉70％，30％地瓜粉混合。 20世纪60年代初，粮食生产，进入“代表”，共度时艰的蔬菜，餐饮企业陷入了困境。只有粗粮细作，与供应。为了满足不同层次的需求，绍兴市开高价海鲜饭（paella）绍兴黄酒。
？1965年，经济形势有所好转，绍酒房子取消了高价位的海鲜饭供应品种逐步多元化，开始专注于传统业务的复苏菜。在“文革”期间，餐饮业传统的工艺和经营特色，被视为“印章，资修”，并取消适应消费者的各种需求，被说成是“资产阶级的少数”;的因素负盛名的兰亭改名为工人，农民和士兵，而不是Hotel荣禄春天的东方红酒店，个体餐饮业被视为“资本主义尾巴”，并切断。
1972年，绍兴市的餐馆合并至31日，比1965年下降了40.4％。顾客晚宴上倡导“做它自己的服务，餐点，品种单一，质量下降的菜肴名称指向中断，烹饪技术力量精益，1978年，全地区餐饮业604家，从业人员5179人，绍兴市商业银行系统餐饮业86业务座位5204，人员1536年，年营业额7262000元，421000元的利润。
？的情况下，餐饮业，搞活，竞争激烈，国有餐饮业模式的改革自1978年以来，餐饮业实施调整，改革，整顿，提高“的方针，以集体和个体餐饮业的发展。扭曲运营商操作，程序小核算单位的经营承包责任制的实施，国有企业，或给国家，集体经营，集体企业直接进入租赁给经营者个人经营，改革形式的工资，浮动工资和提成工资的实施，促使餐饮业的快速发展。
1983年，全市有餐饮2721家，从业人员7245人。 125绍兴市商业系统餐饮业，休息，人员1741年，747013142000元1,953,000元人民币的利润，年营业额，分别比1978年增长45.3％，43.5％，13.3％，80.9％和126％ 。为了适应外面的世界，历史文化名城绍兴，吸引了国内外许多游客，新的建筑，装修，朝阳宾馆，沉勇和??餐厅，荣禄春，餐厅，海外中国酒店，兰花，大餐厅等著名的酒店（餐厅），并努力恢复传统菜肴，突出传统风味的菜肴质量，重点相当数量的现代功能，改善服务态度。市饮食服务公司建立了一所技术学校培训的年轻工人。
？商业系统于1990年，城市有一个特殊的3位厨师，12和两个29，三53;三西点'3三个糕点厨师3。是年底，全市5464餐饮业，从业人员11723人，年营业额8894万元。城市饮食店805 5663人（包括业务系统95，1218），注册资本15.46亿元（固定资本993万元，流动资金553万元），年营业额25956000元，利润1517000元。
第2节酒吧乍得
？小酒馆
？著名的绍兴黄酒绍兴饮用。南宋绍兴黄酒壤土镇数千名“（陆诗）。
？明，清时期，城市和农村的餐厅，小酒馆无处不在，无处不在餐厅“（徐卫诗）说。
？，咸亨酒店光绪二十年（1894年）之前和之后的芦荀租术周钟祥市都昌坊口打开。它的陈设品，不同于其他绍兴酒店：街道设L形柜台，设置模式的蓝龙的品牌，书“刘灵停车”，“太白传统的”等字样;街交叉柜，展示酒胚胎“卖场内设置的小板桌，长条凳，设备简单，优雅和令人印象深刻。
？中国大陆，全市比较有名的酒店沉勇，南号，张清河，福记，更好的设备，配有休息室，雇主大多是中产阶级和上层阶级。佐酒的菜肴，冷盘，如客户的需要烹饪，店主即遣人购买的。的葡萄酒胚胎移植一年四季，春冷肉，鸭，糟鸡，干鱼，喜蛋，熏鹅，夏天相比，海蜇头，鲜豆，鲜罗汉豆，皮蛋，煮熟的鸡肉，医生，油墩花生秋天桂花栗子，阳澄湖蟹，与铁丝笼放在柜台上，顾客选择X现在吃的，并提供了一??小碟醋姜，冬季白斩鹅，豆腐皮包子，牛肉，咸蟹充满煮花生。绍兴黄酒温饮，为客人提供温暖的葡萄酒桶（俗称汆桶）的，顾客落座后，送他们温酒。小酒店大多是夫妻店，所有的街道，酒胚胎的芹菜，猪头肉和素食调味的鸡肉和豆类与香干雇主大料，广大市民，箔工作和其他小手工业者以上。
？在25年（1936年）的统计，绍兴市绍酒店367资本19415600元，年营业额48252300元。
30年来，绍兴秋天，伪满政府军队和警察敲诈分摊许多酒店都关门休息。抗日战争胜利后，恢复。
？，绍兴县商会在35年的调查，有129家。
1952年，绍兴市①垄断的职业生涯统计局的酒店151街头小贩84点。
在1956年，私人餐饮业的社会主义改造，沉勇，餐厅分为公共和私营部门的伙伴关系。
？“公社”的高潮，到1958年，所有酒店，街头摊贩地区（山屋宗周，北海，塔山）被组织成14分散经营，利润和损失是合作商店。 “文革”期间，酒店的生意很轻，难以维持，但同时烩小吃，综合经营的发展。 1978年，全市只存在于纯酒店的“东大街零饭店。
？在1981年，鲁迅诞辰100周年前夕，咸亨酒店重新开放的业务，三的粉墙乌瓦砖木建筑的店面，石板，青石铺路的方式与一本古老的关闭多年的诞生。商店家具模式：反L形，大小爨筒，中小板表，白竹筷子，蓝色的边缘碗汤。这家商店供应的元洪，大米，酿造好，香雪摊位绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待10多万市民和外国游客。
1988年，新的餐馆，小卖部，500平方米的方桌和多米诺骨牌凳等配套设施，将数字？，咸亨大酒店（分号）在北京，天津，杭州，宁波，广州等地开设在同一时间时间。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴黄酒，一碟茴香豆的味道，你可以品尝的绍兴鲁迅式。
？乍得
乍得也被称为茶馆，是一种传统的饮食行业，，出卖水和一碗茶。
？中国大陆，绍兴市的花巷布业，将是适当的平房茶室博物馆是最有名的，广阔的庭院，轩窗开或几十四个星期阳台，茶室，沙发和舒适的座椅，每个一壶清茶拥有小洋仙友的上流聚会，为的富家子弟商人约。每三天在每个8日下午，在绍兴传统的民间平湖调弹唱。一楼的城市，县城西大桥，幻想法院，大江桥脚更清晰的茶室，一碗茶，顾客老主顾，每个人都有一个固定的座位，风雨无阻，每天的谈论国家大事，洽谈业务，有时也象棋的乐趣象棋的游戏并没有结束，商店关闭，把棋局暂时消除了，第二天继续游戏。小茶叶店林立，设施简单，拥有更便宜的茶，文字铜板（板）碗，半天的时间，为广大公众娱乐场所，箔，工人，小手工业者。业界同行的各种纠纷，邀请茶叶店进行排序，所谓的“吃讲茶。雇主雇用工人或解雇的工人，一年一度的端午节，中秋节，春节茶叶店吃一碗茶已成定局。
？
？在25年（1936年）绍兴市206茶楼和咖啡馆，茶馆，资本7305元，年营业额28330元。在日本侵略中国，茶叶店关闭。 35年来，茶馆行业协会的调查显示，乍得164。
？
？20世纪50年代初，绍兴市茶馆，茶摊仍是相当普遍的运作模式同样适用于过去。一些茶室，如一个新的市场，北海大桥，良好的桥梁，的锡纸和其他交易市场。 1958年，当“公社”的高潮，在符合条件的茶叶店，举办了八个新的华元朗天堂林园的梅香苑，北海茶室，东大街的茶馆，大昌行茶室，萧山新街茶室集体所有制合作商店。
？“文革”开始后，茶叶店被认为是传播政治谣言的地方，应予以取缔，乍得所有复员的人员。
20世纪70年代末，乍得重新出现，那么简单的设备，卫生条件一般，没有太大的发展，客户的退休工人。
城市地区，1989年，乍得，另外五水店。
？第3个菜
？热门的绍兴地区的民间菜肴，普遍使用的材料，做法和注意的独特风味。所用的材料，大多是本地产品，但也有少量的专业。
？5年（1916年），绍兴民间饮食素食奠定下冲，编写和到更多的农村美联储录“，这本书是分为餐，丙氨酸，餐点，传统的饮食毛绒四大类252个品种，烹饪方法引入一个接一个的菜肴，烹调方法，绍兴传统的民间配方中含有干在火上，污渍，脆，防霉，酱油，腌32;风味的菜肴，如霉干菜，干菜焖肉，发霉的苋菜梗霉千，饭菜可口，回味无穷。
？烹饪
下一起熬捂盘饭的烹调方法，俗称“饭吴普通大米吴萝卜，水稻，芋头上。
干在火上放炊具，竹筒饭帧，设置菜在水稻的立场，加上配料，使用蒸汽烹饪菜变得熟的方法，通常称为“干火。常见的干豆腐，豆瓣在火上，发酵的豆腐，在火上烤豆腐菜的怀皮肤干燥，打鸭（蛋）。
清蒸的蔬菜蒸锅或蒸汽蒸的烹调方法，连同其他调味品，也被称为“蒸”。常见的清蒸鳜鱼，蒸鳗鱼，蒸文武鱼（新鲜及海味混合）蒸腊肉，冬瓜，青口清蒸火腿，慵懒的煎饼，余任丁，培红菜蒸，叶子的医生。
搅拌的食物酱，搅匀蒸熟食用，常见的酱油煸“梳油，酱油爆炒田螺肉。
张用开水冲服或稍微在沸水中煮片刻，俗称为“嫦娥”。常见的常菜张黄蛤，蛏子昌，张豆芽，常韭菜。
混合原料和调料凉拌吃。常见的酸甜混合莲花，香椿豆腐芝麻酱混合香干马兰头香干混合，香油拌海蜇。
盐（或糖）的污渍擦拭污渍新鲜蔬菜。常见的有渍萝卜，渍黄瓜，渍白菜。
醉绍兴料酒和酱油浸渍新鲜的鱼，俗称“醉”。常见的有：醉虾，蟹，醉醉麻蛤，肾等。
浸食物燃烧，蒸汽，直到煮熟的直接浸泡的母亲和酱油，米醋，香油，或花椒盐食用。经常浸泡在白色的肉，煮熟的鸡肉。
扣将切块的鸡肉，鹅肉，猪肉扣在碗里，再加上白色的干海参，黄花菜，干多火煮熟，翻转碗或碟，俗称“扣”上蒸笼。常见的有扣鸡（或白鲞扣鸡），猪肉。
嵌入式的猪排肉，与其他佐料嵌入荤腥或豆制品，熟食，瓜果。常见的东坡，腐烂，的八宝阿姨，鸭，鲤鱼嵌入式煎饼肉，藏瓜。
锅炖食物加调料煸出炉的，加煨至熟的烹调方法，通常被称为“炖”。常见的有红烧竹笋，洋葱焖鲫鱼，干菜毗猪肉。
加水以小火煮炖食物久煮，煮的烹调方法，通常被称为“炖”。常见的鞭笋炖豆腐冰，雪里蕻炖豆腐，炒鸡肉，炖甲鱼，黄金和白银的蹄（火腿的爪子和新鲜猪蹄爪炖），火腿，炖鸭。
焖煮说：“厨师庸俗。红烧酱油，煮盐，咸的材料。常见的八宝菜咸煮笋，咸煮的箭头，咸煮花生，桂皮豆调味大料，辣子鸡肫豆，豆皮煮熟的芋头菜心肉皮，盐水虾，腌蔬菜煮乌鲤鱼，肉骨头煮黄豆，五香煮鸡蛋。
刻录邵低俗酱油，烹饪菜肴，而无需移动泛在“烧钱”的“烧钱”和“红色”前面的字，以区别于“煮”。通常扒鸡，徐绍史景，红烧肉，红烧狮子头，红霉豆腐卤烤猪肉，酱蜗牛鱼豆腐。
炒萝卜炒千绍兴传统的烹调方法，一个共同的烹调，臭咸菜炒豆板，弗莱平眼豆，玉堂炒，黄芽韭菜炒鸡蛋，韭菜炒虾，竹笋炒鱼栗子炸鸡，角度麂肉炒咸菜。
炒的烹调油用量，搅拌均匀，烤的食物的烹调方法，俗称“炒”。常见的菠菜炒豆腐，炒鸡蛋，炒鱼。
酥通过，卤煮使食物油软化松口，俗称“脆”。常见的酥鱼酥，香酥鸭菜。
卤素烹饪调味肉汁，肉，家禽，烧出的汤味其他食品，通常被称为“卤”。常见的卤煮豆腐干，卤鸭及其他。
多佳公里醋熘菜肴，炒煮，然后淀粉勾芡烹调方法，使用这种方法的习惯，所谓的“醋熘，的普通醋熘野生稻，鱼和其他头肚醋。
一阵“炒”，“炒”之间的烹调方法，生产的石油是小于炸，夏，但多一点，炸，烤。常见的炒虾仁，爆鳝丝，爆辣椒。
夏油夏，水下的。油夏，油炸食品在热油中炸熟，放入沸水中水夏清煮新鲜食品。普通油夏臭豆腐干，夏春卷，夏虾球油，油夏萝卜糕油夏夏冰，夏兰花豆，砍蜗牛，霞湖蟹。
冰冻的冬季，烹饪的禽肉与腌料冷冻??，不再加热食物。通用参数的SVM冻肉，扎肉，冷冻结肠。
新霉素食品放入容器中，浸泡或煮熟的密封自然发酵，通常被称为“模具”动画发霉，霉菌熟，短霉变，咸发霉的差异。苋菜的枝干经常有发霉，霉菌萝卜，霉芽霉变大豆，霉变面筋，发霉的千。
浸会一个特殊的卤汁浸泡熟食，具有独特的风味。常见的霉苋菜梗卤浸干豆腐，盐水浸竹笋，虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）。
腌食盐揉搓，或用盐水浸泡，或用石头压力的盐踩踏事故，食物中的食盐水渗透，很容易保存的方法，俗称“腌”。常见的泡菜，腌鸭（蛋），培根。
孙干方便食品的一种加工方法。常见的干蔬菜，竹笋，干虾，干鱼。 十二月冬季禽肉胡椒粉，盐腌渍食品，挂在通风处风干，在火上蒸后干吃。常见的有腊鹅，鸭，腊猪。
酱酱或酱油浸泡在食物，或食用生的或干的食物烹饪后。常见的酱黄瓜，鸭，酱肉，。
坏的食物埋在酒糟，加盖的印章，既吸取了酒，但还，方便储存。常见的糟鸡，坏的干鱼。
？菜
头肚醋鱼“兰亭集序”绍兴百年历史的传统菜肴。早期，店主店河埠头家一艘木船，设计的，保持23千克重量活鱼现烧现吃。头部和腹部糖醋鱼的头部和腹部裆主要材料的选择，加上甜面酱，米醋，烹饪，深受广大客户青睐。同行竞争的通用的，一代又一代，成为一个家喻户晓的名字在绍兴菜。这菜明亮的红色，头腩肉是积极的，汤的浓滑，味鲜，略带酸甜。 “配方”（中国财政经济出版社，1988年，下同）。
清汤鱼圆，肉质细嫩，粘性强，出水量大，弹性足花鲢鱼材料。砍彻底生产要求“刮痧”肉质细腻，“行”，“沙发”有柔刚，“梳状”天鹅绒充分融合了“挤”无尾圈。鱼酱和盐用水的比例搭配得当？这个菜的成功的关键。 “清汤谷吁氨汤桤嗯，和美味的，美味的白是众所周知的。中国的食谱上载。
烧豆腐鱼和豆腐都是微妙的东西，都与燃烧渗透到味道鲜美的鱼豆腐，吃更好吃的和光。中国的食谱上载。
糟溜虾仁的副产品酒糟是酒，充满浓郁的口感，香气扑鼻，熟食酒糟调味，有着悠久的历史，独特的风味。坏下滑的虾采用新鲜的河虾，烹入糟汁，柔软滑一盘菜，南美白对虾，鲜，香更糟糕诱人食欲。中国的食谱上载。
绍虾球超过100年的历史。早期的虾打鸡蛋，雅堂，绍兴市，酒店房务员的菜肴之一。改进后的厨师，被更名为“邵虾这个菜的关键是掌握火候，面糊油炸，形成良好的，因为我类似丝绸鸡蛋，丝绸，包装虾，彩色金油脂，香松质明快，淡蓝色的部分，甜汁浸泡的焦糖味。中国菜的上传。
与著名的越南鸡清汤，清汤越鸡。春秋时期，越国古都建在东边的卧龙山（今山楼）。据传说，在越王宫内，往往一批燕雀手表，专为帝王嫔妃玩。后来流出民间，精心饲养，受到了当地人民，纯种繁殖，成为极好的食物鸡种。民间更多地使用它油炸和吃掉了。其肉质细嫩，美味香酥鸡骨头，汤清，成为绍兴的传统菜肴。中国的食谱上载。
绍式小扣兰亭在绍兴百年历史的家庭种植的蔬菜。熟五花肉煮，炸，蒸的过程。其明亮的红色，肉质脆嫩，但不坏，油而不腻。俗话说：“冬天米煎饼，猪肉吃皮”，前者指的绍兴大肉饼子，后者指的是绍式小扣，这意味着，炸猪肉的皮肤，特别好吃。中国的食谱上载。
清蒸鳜鱼鳜鱼鳜鱼。刺少，肉质细嫩，丰满，建湖县宝贵的淡水鱼种，，最好九月三。鉴湖水含有丰富的矿物质，对鳜鱼生长条件。此菜单选择新的捕捞鳜鱼蒸熟，去著名的绍兴黄酒调味料，淡雅的色彩和美观的眼睛，像螃蟹肉的味道，清新的感觉后，吃丰富的。中国的食谱上载。
建湖鱼的味道建湖，湖水清澈，碧波荡漾。水生植物在湖中鱼类丰富，提供了良好的条件，特别是草鱼，生长茂盛，体壮脂肪。绍兴厨师用鉴湖草鱼，创建它看起来像一朵花，咸，酸，辣，松香和美味的香气馥郁，口味的鱼类菜肴。中国的食谱上载。
干菜焖肉的菜是土生土长的绍兴，城市和农村居民，十，九自制的干菜的传统之一。清新甜美的气味，干菜，只要存储也不错。燃烧干菜焖肉与猪肉同芳香可口的胜利。菜肴肉色枣红不油腻，油性，干的蔬菜咸中带甜，相当绍兴田园风光。
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