做法一
食材准备
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准备
原料：净牛排500克
制作材料
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
做法三
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
各式煎牛排成品
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
相信很多人都去西餐店吃过牛排，什么豪客来，蓝湾，半岛等等。其实去那些地方，贵是小事，还非常不卫生。我曾经在某西餐店打过工，我很清楚的知道里面的情况。非常的脏乱差，牛排掉地上不洗直接就捡起来放到铁板里。相比之下自己在家煎牛排不但经济实惠，而且卫生。
食材
食谱热量：141.7(大卡)
主料
牛排1
鸡蛋1
方法/步骤
首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有，但是我不建议在网上买，首先网上的牛排质量没保障，其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有点辣辣的，很符合中国人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖，都是制作好的，在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了。
接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验，一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。
煎牛排的时候，先在锅里刷上食用油，然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特别厚的牛排可以适当削薄，否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了，当然根据火力和锅的不同会有差异。
成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。
5
出锅后装盘，可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣，符合一般人口味。番茄酱稍甜，适合小孩儿食用。
END
注意事项
煎牛排时一定要记得翻面，否则会导致一面已经焦了一面还不熟的现象。
材料：一块2-2.5cm左右的牛肋眼肉或是西冷（腰脊肉，一侧带白筋），有钱可以上菲力。
蔬菜可选口蘑、西蓝花、胡萝卜和芦笋。
配料：植物油（煎牛肉用，一般不建议用橄榄油，用菜籽油或者葵花籽油），黄油（做酱汁，但也可不要，记住，黄油不是用来煎的！），大蒜，迷迭香，新鲜青/黑胡椒，粗粒海盐（最好不要用细盐，要不然吃起来每口都一个味，没层次感）。
锅具：最好建议用厚底不锈钢煎锅，铜锅最好，受热均匀，速度快，但最好不要用带不沾涂层的，因为煎牛排要大火干烧至锅内冒烟。
制作：
腌制牛排，切记牛肉必须是室温（最好20度），冷牛肉不能用，做牛肉时更不要拿肉锤去松弛！取出牛排用厨房纸擦去肉上的血水（不要洗，觉得不舒服可以用沾了水的厨房纸稍微擦拭，但一定不要见水冲洗，要保持牛肉表面干燥）。接下来牛肉两面撒上少许现磨青胡椒或黑胡椒（此步可以直接撒上适量海盐），然后淋上植物油腌制，植物油记得覆盖整块牛肉。静置20分钟。（还可提前用大蒜切面擦一下牛肉的表面）
处理蔬菜，不吃蔬菜此步省略。大火烧热锅子，淋入植物油，放入蔬菜，熟度自己掌握。记得撒上盐和胡椒。（这步很简单）
煎牛排。大火烧到锅子冒烟，放入牛排，全程大火，牛肉上有油可以不用放油。
西冷：A.单面煎1.3-1.5分钟，撒海盐（腌肉放过就不用放了），然后旋转90度煎侧面一分钟。B.翻面煎1.3-1.5分钟，最后再旋转90度煎另一边的侧面1分钟。(B步奏开始放入一块黄油，融化后放入切开的大蒜和迷迭香，然后用勺子将酱汁不断浇在牛排上。）最后的煎制时间一到，立刻出锅，放在用开水泡好的餐盘中，静置5分钟，开吃。 【5-7成熟】
肋眼：单面1.3分钟，侧面30秒-1分钟，其他步骤同上（吃牛排，也有人不用黄油做酱汁，你可以试试）。 【5成熟】
菲力：两面各煎1分钟，其他步骤同上。【3成熟】
记住，煎好的牛肉一定要在热好的盘子上静置，要不然切肉时肉汁会流出来。用的煎锅一定要厚，全程大火，不要改火力。其他那种加一大堆调料的做法，抱歉，咱吃的是牛肉，不是调料。