鱼的做法....

Question

求指导!鱼的各种做法、步骤详细一点、

Answer 1

红烧鱼的做法一： 　　材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。 　　热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 　　调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

红烧鱼的做法二： 　　原料：八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、将鱼洗净、切块； 　　2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 注意：八须鱼就是鲶鱼！

红烧鱼的做法三： 配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 注意： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

Answer 2

古早味蒸鱼

原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

做法：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

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糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

Answer 3

云祥菠萝鱼
成菜造型如菠萝，味型也为酸甜型，肉鲜嫩，味甜酸，可作餐厅主打特色菜推出。

材料：

原料：净草鱼肉1千克，葱丝椒圈扎数个。

调料：白糖200克，白醋100克，米酒20克，盐10克，色拉油2千克（实耗200克），玉米淀粉250克，浓缩橙汁适量。

做法：

1、净草鱼肉用剞刀法改成十二个形似菠萝的鱼坯，用盐、米酒、姜葱码味。

2、取锅烧油至七成热，将鱼坯均匀撒上干粉，入油锅炸1分钟至金黄色成熟后摆盘。

3、锅洗净，下少许油，入适量清水、白糖、白醋、盐、浓缩橙汁制成汁，勾芡后浇在鱼坯上，摆上葱丝椒圈扎即成。

过江鱼
此系汤精色白的清淡菜肴，所以在操作中要注意不被其它有色原料污染，腌渍后再清洗一次，另外调味碟应该是酸咸鲜香，是酸中有咸味，而不是只酸不成鲜。

材料：

原料：草鱼一条(约750克)，葱花少许。

调料：泡野山椒10个，黄椒5个，小米椒10克，洋葱1个，大葱1段，拍姜1块，李锦记蒸鱼豉油50克，高汤80克，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。

做法：

1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。

2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。

3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。

4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。

5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。本回答被网友采纳

Answer 4

【鱼片汤】

【主要食材】：鲈鱼1条、冬瓜1块、鸡蛋1个。

【调料】：葱1根、姜1小块、胡椒粉、盐、鸡精、姜汁。

——【制作过程】——

步聚1

鲈鱼刮去鱼鳞，去鱼鳃、鱼内脏洗净，特别是鱼腥内的黑膜和淤血，一定要彻底去除干净，这样可以更好的去除腥味。

步聚2

用厨房纸吸干鲈鱼身上的水分，用厨房纸吸干水分而防止切鱼时滑手。将鱼头切掉，从鱼头部起刀，从鱼背部紧贴鱼骨慢慢将鱼身上的肉片下，再将带刺的鱼腹片下。

步聚3

将切下来的鱼肉鱼皮朝下，左手按住鱼肉，斜刀将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。切鱼片时不要急，刀要锋利些，要一气呵成方能将鱼片成透明的薄片。

步聚4

将鱼片清洗一下捏干水分，加入盐、胡椒粉、姜汁、蛋清用手抓匀，抓到鱼片起鱼胶腌制10-15分钟后，撒入少许生粉再次抓匀备用。

步聚5

将剩余的鱼骨切段、鱼头切对半，锅中倒入少量油，放入姜片爆香，倒入鱼骨、鱼头翻炒至变色后，加入适量清水大火煮开转中火煮至汤汁浓稠，倒入冬瓜片煮开后转小火，将鱼片一片片放入鱼汤中，全部放完后转大火煮沸、煮熟，加适量盐、鸡精调料，撒上葱花即可食用。

【鲈鱼片汤小贴士】

1、 搅拌鱼片时一定要记住不能用筷子搅拌，否则鱼片会碎。

2、 鱼片最好能先腌制20分钟左右，这样煮出来的鱼片更入味。

3、 切鱼片时刀要斜着切，尽量将鱼片切簿、切长，切太小煮的时候更易碎掉。本回答被网友采纳

Answer 5

蒜香鱼头煲 由 开饭喇美食网 提供 鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 菜系：中菜 菜式类别：主菜 取材：海鲜 | 蔬菜 烹饪方法：煮 | 炸 | 炆 点击数：13难度：初学45分钟材料及份量:
鱼头 2个 姜 适量 蒜 适量 香菜 适量
调味料:
色拉油 适量 食盐 适量 料酒 适量 生抽 适量 淀粉 适量
胡椒粉 适量 白糖 适量

制法:

1.鱼头切大块，放入盐、胡椒粉和料酒少许，腌20分后，再放生粉，搅拌均匀
2.大蒜、姜去皮，拍扁；葱、香菜切成大段，备用
3.锅里放油，烧热后，放入鱼头，炸至金黄色取出，沥干油
4.锅烧热，重新放油下大蒜，姜和葱白用小火爆香，倒入鱼头，轻轻炒均匀，倒入生抽、糖，加清水盖上锅盖小火煮5分钟，（不用沙锅的直接洒料酒，用生粉水埋芡，放葱段和香菜，即可）
5.沙锅放在炉上烤热，将做法4的鱼头倒入，烧开后，洒料酒，用生粉水埋芡，放葱段和香菜盖上砂锅盖，闷几分钟，即可