首先肉馅里加入调味品拌匀,静置半小时,然后放入葱,姜和热油拌匀,最后放入韭菜,蛋清和香油拌匀,这样韭菜肉饺子馅就调好了。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:韭菜 280克、猪肉馅(瘦) 230克、姜 25克、盐 适量、蛋清 1个、香油 适量、调和油 15毫升、花椒 12颗、葱 25克、黄豆酱油 6毫升、生抽 适量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蚝油 8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油、蚝油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀,腌制半小时。
2、葱、姜切碎粒,放入肉馅上。
3、韭菜洗净控干水,切粒。
4、起锅,加入油和花椒小火煸出香味,捞出花椒将热油倒入馅里。
5、称热顺一个方向把馅搅拌匀。
6、加入韭菜、蛋清、香油拌匀,这样就完成了。
注意事项:
肉馅里加入的是鸡蛋清,一是不出汤,二是肉会很嫩。
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说到饺子,相信大家都再熟悉不过了,尤其是对于北方地区的朋友来说,隔三差五就会吃上一顿饺子,逢年过节的餐桌上更是少不了饺子的身影。饺子在我国的饮食文化中有着很高的地位,每次和家人一起吃饺子,总会感到满满的幸福感。
我们生活中常见的肉馅饺子比较多,猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等等肉类都可以用来包饺子,但好吃的素馅却是屈指可数,其中韭菜馅可以说是素馅饺子中最受欢迎的一种馅料了。
韭菜馅饺子相信很多朋友都喜欢吃,虽然是简单的素馅,但要是做好了,味道一点都不比肉馅饺子的味道差,韭菜的那种自然鲜香和鸡蛋的香味混合在一起,无论是味道还是口感都非常不错。吃饺子馅的饺子,要的就是韭菜本身的鲜香,但很多朋友在调韭菜馅时都会加不少的调料,导致韭菜本身的鲜香味大打折扣,得不偿失。
其实,韭菜馅的做法很简单,掌握好“2放3不放”原则,韭菜馅鲜香味美不出水,特好吃。
---【韭菜馅饺子】---
准备食材:面粉400克、韭菜400克、鸡蛋200克、盐适量、食用油适量。
做法步骤:
1、400克面粉放在面盆中,加入200克左右的清水,先把面粉全部搅拌成面絮状,然后下手揉面,把面絮揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。
2、鸡蛋四颗打入碗中,用筷子朝一个方向搅打,把蛋液搅打上劲;炒锅里加入适量食用油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋液炒熟后拨散,然后盛出晾凉备用。
3、把韭菜摘洗干净,然后放在沥水篮中进行控水,把韭菜表面残留的水分全部控干。
4、把控干韭菜的水分切成0.5厘米长的小段,放在盆中,加入适量食用油拌匀,锁住韭菜中的水分和鲜味。
5、最后把炒熟晾凉的鸡蛋加入盆中,再加入适量盐调味,搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就调好了。
6、在案板上撒少许干面粉,把醒好的面团取出进行揉面,然后搓成长条,再切成若干个小剂子。
7、把每个小剂子用手按扁,然后用擀面杖擀薄,包入饺子馅,收口捏合成饺子。
8、锅里加入适量清水,水开后下入饺子,开锅后加入一小碗凉水,反复加两碗开水,煮三开即可捞饺子。
韭菜馅2放3不放:
做韭菜馅只需加盐和食用油两味料,这样做出的饺子可以最大程度保留韭菜本身的鲜香;十三香、五香粉和酱油这三种调料最好不要放,不仅会使韭菜鲜味大打折扣,还会使其失去翠绿的颜色。