吃苜蓿的好处：
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，素有“牧草之王”的美誉，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。
吃苜蓿的坏处：
苜蓿芽(alfalfa sprouts，紫色苜蓿的芽)虽然很有营养，但含天然有毒成分，是刀豆氨基酸(L-Canavanine sulfate），即有毒碱性氨基酸，可能引起哺乳动物的自体免疫疾病，使具免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来对抗，毁坏自己身体产生疾病。
刀豆氨基酸可能引起身体内免疫T细胞的异常作用，导致一连串的免疫异常反应，发生全身性红斑性狼疮的病变。因此，正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽种子，要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。
摄食苜蓿芽大量后，可能会破坏人类各种血球细胞，减少各种血球数，如贫血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症状。有些可能有关节痛、光敏感的反应，应该停止食用后，即可复原。
家庭食用法：
1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2、上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3、苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
以上内容参考：百度百科-苜蓿
吃苜蓿的相关好处：
1、清热解毒紫花苜蓿是一种绿色冷菜。平时食用后，人们可以清热解毒，防止内热过多。它特别适合人们在炎热的夏天吃。食用后，人们不仅可以预防中暑，还可以吸收丰富的营养，促进身体新陈代谢，维持正常的身体功能。
2、防止出血紫花苜蓿还含有丰富的维生素K。人们使用霉菌后可以快速吸收和利用这种维生素。具有超强的凝血能力，可防止人体内出血。此外，当人们在生活中意外遭受创伤性出血时，即使人们在许穆元岁以后敷伤口，也能迅速止血。
3、止咳平喘也是紫花苜蓿的一个重要作用，因为它所含的物质，如紫花苜蓿和紫花苜蓿酚，都是天然的药用成分，既能消炎杀菌，又能扩张气管，能让人呼吸顺畅，能明显减轻合作症状。
坏处：
1、目前，吃饭时最好有一些禁忌。生活中患有胆结石和稀便的人禁止吃苜蓿，否则会加重病情，对人体健康非常有害。
2、苜蓿也是一种冷绿色蔬菜。体质冷或脾胃虚寒的人一生只吃苜蓿。否则，它将进一步增加人体内的冷毒性，降低人体素质，并在严重情况下诱发疾病。
食疗价值：
豆科草本植物此苜蓿、南苜蓿的茎叶或地上部分。苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草；紫苜蓿，又称紫花苜蓿、蓿草，又称金花菜、母齐头。
紫苜蓿分布很广，我国大部分地区均有栽培，苜蓿分布于我国中、南部，长江下游有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。
以上内容参考：百度百科-苜蓿
本回答被网友采纳清肠排毒：用户多吃苜蓿还能清肠排毒，含有大量的粗纤维和碳水化合物，人体吸收这些物质后能加快肠胃蠕动，而且能缩短粪便在人体内的停留时间，用户在出现肠燥便秘等不良症状时多吃些苜蓿，就能通利大便，能清理肠道中淤积的垃圾能在清肠排毒的同时起到润肠通便的重要作用。
坏处：苜蓿是一种药食两用的特殊存在，平时人们适量食用苜蓿对身体并没有明显副作用，但过量食用时会导致身体出现一些不适，而且会加重肠胃负担，容易出现腹痛和腹泻。
吃苜蓿注意
需要注意苜蓿不能喝那些维生素c含量高的食物一起吃，因为苜蓿中含有大量的草酸，这种物质会让食物中的维生素c失去活性，不利于人体对维生素c的吸收，另外苜蓿中的一些营养成分还会与其他食物中的vc之间发生不良反应，会产生一些人体不易消化和吸收的成分。
需要注意痛风者不宜吃苜蓿芽菜。 患有风湿、类风湿性关节炎等症者不宜吃苜蓿菜，红斑性狼疮用户不宜食用过多的苜蓿芽，因为苜蓿芽可能会诱发自体免痠更加亢进，使病情恶化。
以上内容参考 百度百科-苜蓿、人民网-“吃”出好心情吧 6大治愈系食物让你变开心、人民网-排毒养颜清热 站在"营养巅峰"的10大蔬菜
本回答被网友采纳