过年怎么可能没有炒货，10个口味全的炒货，家里一定要有年货
腊八过后，新年的味道越来越浓，很多朋友开始准备年货。小时候，每到过年，家里都会做一些油炸的东西当配菜或者小吃。这些油炸品，从小吃到大的，也是我记忆中过年最浓的味道。
过年不炒货怎么分享10个炒货？家里一定要有年货，好吃又脆。我们已经学会为家人烹饪它们。大人小孩都喜欢吃。让我们分享以下实践：
【炒萝卜丸子】所需材料：半根胡萝卜，1碗米饭，半碗面粉，1个鸡蛋，适量的油和盐，2片生姜，1茶匙十三香，1茶匙白胡椒，1茶匙鸡精，
练习步骤：
1.用胡萝卜，白萝卜，绿萝卜。萝卜洗净，切去根部，不要去皮。
2.用丝擦把萝卜擦成细丝。
3.锅里加水烧开，加入萝卜丝，煮开后再煮2-3分钟，这样可以把萝卜的臭味蒸掉，味道更细腻。取出萝卜，放凉，拧干水分。
4.将萝卜丝放入容器中，加入鸡蛋，然后加入米饭、盐、姜末、十三种香料和鸡精。炒萝卜的时候，丸子，加一碗剩饭，丸子的味道会更丰富。吃起来不难，炒出来的丸子会金黄酥脆，香香蓬松，吃剩的米饭也不会浪费。
5.用筷子搅拌均匀。然后分几次加入面粉，边加面粉边用筷子搅拌，使原料和调料充分混合，搅拌至馅料变粘，所以不要加面粉，也不要放太多面粉，粘就好。
6.用手蘸些水，取适量馅料，绕一圈，剩下的放在盘子里。
7.锅内放油加热，丸子分批次炸，不要一下子全放进去，丸子一个一个放入油锅，丸子炸，然后中小火炸。起初，丸子会沉入海底，随着慢慢成熟，它会漂浮起来。当颜色变成金黄色时，取出丸子，沥干油，油炸丸子素食。
【炒豆腐丸子】所需材料：北豆腐1片，鸡蛋2个，火腿肠1根，欧芹1根，胡萝卜半根，面粉4汤匙，油盐适量，生姜2片，五香粉或十三味香料1茶匙，蚝油1汤匙，
1.准备好所需的材料。最好吃的豆腐是北豆腐，是老豆腐。面粉可以是普通中筋面粉。面粉和鸡蛋起到粘合的作用，这使得丸子很难分散。外面煎的丸子很嫩。
2.把胡萝卜、火腿和欧芹切成块，不要太大，太大，丸子不容易形成。3.将豆腐放入大碗中，用勺子压成糊状，而不是块状，使其更加细腻。
4.将欧芹粉、火腿粉和胡萝卜粉一起放入盛有豆腐的大碗中，敲入两个鸡蛋，加入蚝油、盐、五香粉和姜末。
5.用筷子搅拌均匀，一边搅拌，一边加面粉，馅料有一种粘粘的感觉，不用加面粉，馅料就做好了。
6.锅里放油加热，关小火，左手放馅料，从老虎嘴里挤出丸子，右手用勺子接住放进锅里，或者直接用小勺子挖出丸子的形状，放锅里炸。
7.期间用中火将丸子炒熟定型，然后不时用勺子搅拌丸子，使炒好的丸子颜色一致，炒至浮起来，金面有硬壳。取出肉丸，沥油，放入盘中。
【干炸带鱼】所需材料：带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
1.买回来的冻带鱼要提前用冷水解冻，解冻后的带鱼收拾内脏要清洗干净，尤其是腹部的黑膜要去掉，鱼鳍要切掉，洗净沥干。
2.加入五香粉、姜粉、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制30分钟。姜粉、白胡椒粉、料酒脱腥效果好。腌制后的油炸带鱼没有腥味。
3.将面粉和淀粉按1:1的比例放入盘中，拌匀，用一层干粉包裹带鱼，拍掉多余的淀粉。面粉是家里常用的中筋面粉。淀粉也叫生粉。鱼如果只用一种面粉炸，会变软(炸一会儿就不脆了)。单独用淀粉油炸后，食物表面会酥脆坚硬，吃起来又干又柴。而且由于粉状物质的保护，食物水分不会轻易流失，所以食物内部会比较嫩。如果你想得到酥脆的味道，它不会变软。所以，最好的办法就是用面粉。
4.将带鱼全部裹上粉，放在盘子里，不要堆在一起，静置5-6分钟，让带鱼表面回潮，粉也不掉，这样油炸的时候带鱼就不会掉下来。
5.锅里放油加热，带鱼段一段一段炸，带鱼段炸，捞出。带鱼段放入后不要移动太快，这样带鱼容易折断。煎一会儿后，将鱼撒在油锅里，煎至成型，捞出。
6.升高油温，放入带鱼再次油炸，将带鱼油炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入盘中，或拌入少许盐和胡椒粉，蘸取。
【干炸小黄鱼】所需材料：小黄鱼500克，油盐适量，盐胡椒适量，洋葱1段，生姜2片，料酒1\2汤匙，五香粉1茶匙，面粉2汤匙，淀粉2汤匙，练习步骤：
1.先刮小黄鱼的鱼鳞，然后将鱼洗净，沥干水分。
2.大黄鱼是一种内脏少的鱼，嘴巴大，可以用不破肚的方法清洗大黄鱼的内脏。从黄鱼的口中插入筷子，从鳃的两侧向内插入两根筷子，然后旋转筷子两三次，然后将黄鱼的所有内脏和鳃都包裹在筷子周围，然后拔出筷子，将内脏和鳃一起取出，这样黄鱼的所有内脏和鳃都可以完美地取出。鱼形完整美观。
3.将洗净的黄花鱼放入容器中，加入洋葱、生姜、五香粉、盐和料酒，搅拌均匀，腌制半小时。洋葱、生姜和料酒都可以去除黄鱼的腥味。
4.时间到了，把葱和姜挑出来，把锅里腌制的水倒掉，加入面粉和淀粉。
5.用筷子搅拌，让每条黄鱼均匀涂上一层粉，互不粘连，静置几分钟。
6.放入油烧热锅，放入黄鱼炸熟，将黄鱼炸至成型，捞出黄鱼。
7.升高油温，放入黄鱼再次油炸，将黄鱼油炸至金黄酥脆，捞出沥油，放入盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，这道菜就做好了。
【小酥肉】所需材料：猪肉350克，鸡蛋2个，油盐适量，淀粉4汤匙，面粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒半汤匙。
1.五花肉和瘦肉都可以做猪肉。根据自己的口味选择。我喜欢瘦肉和瘦肉。将猪肉切成约1厘米厚的条状。
2.将白胡椒粉、胡椒粉、料酒、盐加入猪肉中，用手抓在一起，腌制10分钟，去除猪肉的腥味，油炸的猪肉吃起来不会有腥味。
3.我们来调整一下炸酥肉的糊。把面粉和淀粉一起放在一个大碗里，然后敲进两个鸡蛋。淀粉、面粉、鸡蛋可以作为调糊的材料。淀粉和面粉的比例比较多，淀粉4: 1，淀粉4份，面粉1份，这样炸出来的酥肉放久了不会变软。
4.用筷子朝一个方向搅拌，搅拌成糊状，再用筷子提起，得到带拉丝的稠糊状。面糊太干，猪肉太厚，面糊太薄，猪肉不会粘。
5.将猪肉放入面糊中搅拌均匀，然后加入一汤匙油搅拌均匀，这样油炸时肉条就不会粘在一起了。
6.在锅里加入油，加热到50-60%的温度。把肉条一条一条的放进锅里炸。将肉条煎成形状，取出备用。炸的第一遍主要是把肉条炸成形状，然后炸透。如果不能很好的掌握油温，等油热了，用筷子夹一点面糊放入油锅。马上面糊周围就会出现密集的气泡，油温就好了。7.将油温升至7-80%。油热了之后，试一下油温，然后用筷子夹一点面糊放入油锅。马上面糊周围就会出现密集的气泡，油温就好了。加入肉条，再次油炸。将肉条煎至酥脆，呈金黄色。去油沥干，小脆肉就炸了。
【干炸里脊】所需材料：里脊300克，油盐适量，姜粉半茶匙，白胡椒粉半茶匙，料酒半汤匙，混合材料：普通面粉2汤匙，淀粉4-5汤匙，鸡蛋1个，
1.将里脊切成半厘米厚的大块，然后将里脊切成两厘米宽的条状。
2.在里脊肉中加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙酱油和少许盐，抓匀至粘稠，腌制10分钟，以去除里脊肉的肉味。
3.准备好拌糊料，淀粉与面粉的比例为3: 1，只能用一个鸡蛋。
4.将鸡蛋敲入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。搅拌时，加入分次淋入清水，用筷子搅拌均匀，搅拌至面糊流动但停滞，加入1汤匙油和色拉油，搅拌均匀。加入油来增加面糊的亮度和酥脆度。
5.用筷子搅糊。浆糊可以挂在筷子上，慢慢流下来。如果稀释了，加点淀粉。拌糊时千万不要同向搅拌，这样容易搅拌，搅拌后的糊不易被原料包裹。正确的做法是：先将所有粉末混合均匀，然后加水。搅拌均匀后，没有疙瘩，再放油搅拌均匀。
6.将混合好的糊状物倒入里脊肉中，抓匀，使糊状物均匀包裹在里脊肉上。
7.往锅里放油，加热到70%。如果不能很好的掌握油温，先放一个鱼片，鱼片周围立刻浮起密密的气泡。油温会好的。将鱼片一根一根油炸。将鱼片炸至最后，取出鱼片。如果油不多，就分批炸鱼片。煎鱼片的时候，不要一下子倒进油锅里，会炸成一团。
8.将油温升至8-90%的热度，加入里脊肉，煎半分钟，不时翻动里脊肉，使煎好的里脊肉颜色一致，将里脊肉煎至颜色为金黄色，翻动时有沙沙响声。取出里脊，沥油，放入盘中，加盐、胡椒或番茄酱即可食用。一盘外脆内嫩的干炸里脊就做好了。
【干炸鲜菇】所需材料：平菇500克，鸡蛋1个，油盐适量，盐胡椒适量，13种香料1\2茶匙，淀粉3汤匙
1.准备好必要的材料，将平菇的根部切掉，洗净。这道菜最好用平菇。2.用手将平菇撕成条状。
3.将锅加水煮沸，加入平菇，将平菇焯水至软，捞出平菇，用手将水洗净。这一步很重要，一定要把蘑菇拧出来。
4.将蘑菇放入大碗中，将鸡蛋敲入碗中，加入少许盐、十三种香料和淀粉。
5.搅拌均匀。如果比较稀的话，可以加点淀粉让它变粘。
6.往锅里加入油，直到锅热到5-60%。把蘑菇一个一个的放进去炒。不要一次倒完。如果油少，煎两次。用勺子打碎蘑菇，或者用筷子轻轻地转动它们。把蘑菇煎成形状，取出来。
7.将油温升至7-80%的热度，加入香菇再次炒熟，将香菇炒至金黄酥脆。这一步也很重要。香菇炒两次，去菇控油，放在盘子里，根据个人口味撒点盐和胡椒粉。喜欢吃辣的也可以撒点辣椒粉和孜然粉。
【炒鸡翅】配料：鸡翅8个，油盐适量，生姜1根，白胡椒1茶匙，蚝油1汤匙，香半茶匙， 料酒半13汤匙，
练习：
1.鸡翅洗净沥干备用。
2.将鸡翅两边切两次，这样鸡肉就容易品尝了。加入盐、胡椒、十三香、料酒、蚝油，抓匀，腌制半小时。料酒可以去除鸡肉的腥味。
3.把鸡蛋敲进碗里，打匀，准备面粉和面包屑。面粉是家里蒸馒头用的普通面粉，面包屑一般在超市卖。
4.将腌制好的鸡翅放入面粉中，用一层面粉将鸡翅滚匀。
5.将鸡翅放入蛋液中，均匀蘸上一层蛋液。
6.将蘸有蛋液的鸡翅放入面包屑中，用面包屑均匀包裹，然后放在手掌上，用双手按压，这样油炸时面包屑不易脱落。
7.根据样品准备好鸡翅，放在盘子里，静置几分钟回潮，这样用材料包裹的鸡翅在油炸时就不容易脱落。
8.加油热锅，鸡翅一个一个炸，鸡翅大火炸成型，再中小火炸。在煎的过程中，将鸡翅翻几下，煎成同样的颜色，将鸡翅煎至外面金黄细嫩，取出鸡翅，沥油，放入盘中。可以挤点番茄酱，味道更好。这样，一盘外嫩的炸鸡翅就做好了。
【南瓜饼】所需材料：南瓜、糯米粉、白糖、
1.洗净南瓜，切下南瓜坚硬的皮和肉
2.把南瓜切成薄片，放在盘子里
3.将锅烧开，放入盛有南瓜的盘子，盖上锅盖，用大火蒸十分钟，然后蒸南瓜4.时间过后，取出南瓜，倒出多余的水，趁热加入白糖，用勺子将南瓜压成泥
5.加入糯米粉，揉成面团。还不如揉干。面团中还可以加入少量食用油，这样会使成品看起来有光泽。把面团分成均匀的小面团。
6.月饼模具里撒一点糯米粉，防止面团粘模。将面团放入月饼模具中，压制成南瓜饼。剩下的就按照样品来做了。如果没有模具，面团可以用手压成蛋糕
7.往锅里放油，加热。用小火煎南瓜蛋糕。用小火煎一下。用大火很容易。在外焦是不熟悉的。煎一面，做成一个形状。翻过来煎另一面。
8.期间，把面条翻几下，把南瓜饼煎至金黄熟透，关火取出，用厨纸吸油。
【芝麻紫薯南瓜球】所需材料：南瓜300克，糯米粉300克，紫薯150克，芝麻1汤匙，白糖1汤匙，油适量，
1.南瓜去皮，切成片，紫薯去皮，洗净，切成片。
2.蒸锅加水煮沸，将紫薯和南瓜放入蒸锅，大火蒸15分钟左右。南瓜很容易用筷子刺穿，也就是蒸熟。
3.热的时候把南瓜放进碗里，用勺子把南瓜片压成泥，加入白糖，搅拌均匀，用勺子把紫薯压成泥。
4.将南瓜泥放入锅中，分几次加入糯米粉，用筷子搅拌，加入糯米粉，直到南瓜泥搅拌成絮状。
5.揉成光滑不粘的面团。将面团揉成糊状，均匀分成小糊状，用手做成圆形。用手将紫薯泥做成比南瓜球小的小球，作为馅料。
6.南瓜球压成饼，饼中间放紫薯。把紫土豆包在里面，然后把它们包起来。南瓜球表面刷一层水，表面均匀滚一层芝麻。
7.用手圆一下，把芝麻按紧，这样炒的时候芝麻就不会掉了。
8.锅内放入油加热，用温油加入南瓜球，中低火煎熟，表面煎成一个形状，将南瓜球煎熟后浮起，表面颜色为金黄色，取出南瓜球，沥油，甜软糯的芝麻、紫薯、南瓜球即成。