6寸草莓慕斯蛋糕
用料 ：草莓 半斤 白糖 40克 吉利丁片 2片半 戚风蛋糕片 2片 淡奶油 250克
做法
吉利丁片放在冷水中泡软；
吉利丁片超过25度就会融化，夏天泡水时可以放冰箱冷藏；
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草莓250克左右；
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洗净，去蒂；
留3颗最后装饰用，其余的全部榨汁；
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榨汁后最好过筛，口感更细滑；
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过筛去籽后，称重刚好200克；
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淡奶油一盒（250克），打发到稍微浓稠即可；
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草莓汁中加入40克白糖，小火加热至白糖融化，关火；
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将泡软的吉利丁片滤干水份，放入锅中拌匀，用锅中的余温来融化它；
融化吉利丁片时，温度不能超过70度，过高会破坏吉利丁的凝固性。
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草莓汁放凉后，倒入淡奶油中翻拌均匀，慕斯液就做好了；
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准备两片戚风蛋糕；
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可以借助小熊煮蛋器的蒸蛋碗，用力往下按压；
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大小刚好比六寸模具小一厘米；
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模具底部放一片戚风蛋糕；
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倒入一半慕斯液，晃动平整后，再放入另一片戚风蛋糕；
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倒入剩余的慕斯液，左右晃动几下，让表面更加平整，放冰箱冷藏5分钟左右使其稍微凝固；
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草莓从中间切开，装饰蛋糕用；
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从冰箱取出还未完全凝固的慕斯，把草莓轻轻按压进去；
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再放入冰箱冷藏4-5小时以上取出来；
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在模具下面放一个水杯脱模；
表面可以撒一些椰蓉，没有可以不放。
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按住模具边缘，轻轻往下按压蛋糕就出来了；
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移动到盘中。
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底层派皮： 消化饼干、奶油、牛奶 比例为10：2：1
做法：
一、取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火
二、加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀
三、使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状，再加入打发至6分发的鲜奶油，即为草莓慕司馅料
四、将消化饼捣碎，加入室温下变软的奶油和牛奶，拌匀即成底层派皮
五、取模具，先将底层派皮铺下，然后倒入草莓慕司馅料，放入冰箱冷藏4小时以上
六、取出脱模，刷上镜面果胶（可以不用），点缀上水果即成
脱模小妙招：用电吹风顺着模具的外延稍吹一下，就能顺利地脱模。
草莓慕斯的做法图解1
1.牛奶镉水加热！吉利丁提前泡水
2.蛋黄加糖打微发.乳白状
3.牛奶热了以后蛋黄加入牛奶里面.
4.加入泡软的吉利丁.搅拌至完全融化.小火慢慢搅拌浆料至粘稠
5.取出放凉加入奶酪搅至完全融化
6.加入适量草莓果酱.拌匀
7.慕斯圈膜底部用保鲜膜包紧
8.放进一片蛋糕胚.打底
9.➕百利甜酒➕打发淡奶
10.倒入慕斯圈膜一层蛋糕胚➕一层慕斯➕一层蛋糕胚➕一层慕斯.入冰箱冷冻2小时以上.取出脱模.上面抹一点草莓酱.颜色会好看.切片
蛋糕片切成模具大小垫入模具底部备用。吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟。
草莓搅打成果泥，和砂糖混合，放入锅中加热，再放入泡软的2片吉利丁片，搅拌至吉利丁融化即可关火。稍凉后加入朗姆酒拌匀。
将鲜奶油200克，砂糖20克混合，打发至6成发泡，即浓稠的能流动的状态。跟草莓果泥混合均匀倒入垫了蛋糕片的模具中，倒入9成满即可，放冰箱冷冻15分钟
将草莓果酱50克，清水30克混合，加热搅拌，加入剩余的1/2片吉利丁片，搅拌至吉利丁融化关火。
从冰箱取出表面基本凝固的草莓果泥奶油，慢慢将果酱层倒入在表面，再放入冰箱冷藏4小时以上食用。
草莓慕斯的烹饪技巧
做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬挺，否则不容易跟其他材料混合均匀。
果酱层主要是做表面的装饰，也可以不做，直接将草莓奶油糊倒满模具也行。