第1个回答 2010-10-06
炒干豆腐，要选用东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。我们老家里卖干豆腐的，两手扯起一张，可以怦怦地扯，弄不坏，就像扯牛皮纸似的。不过，这有一点夸张，因为卖豆腐的豆腐倌在扯的时候，手中的劲是有数的，不会让它扯坏，那就是用力要均匀。因此，干豆腐总还是与牛皮纸有区别。
切。切干豆腐，有两种方法。一种是切成菱形，口感较饱满，一种是切成条状，吃起来较为柔和，看着也好看一些。用清水洗过，放在盘子里备用。
备。调好粉汁儿，备用。再准备好葱花、肉丝、蒜茸、味精、花椒粉等佐料。
炒。将油在炒勺中烧热，放入葱花，煸炒至出香味，再炒肉丝。等肉丝炒好以后，将干豆腐放入炒勺内，煸炒。干豆腐放入炒勺以后，很容易粘锅，要注意一些。煸炒一下以后，放入适量的水，大概要在干豆腐的上面看到水，这时，就将调料放进去，注意，蒜茸等一会儿再放。
盖上炒勺，闷一会儿，再打开，放入蒜茸，再稍等一会儿，就把粉汁儿搅匀，轻轻地浇在汤中，到汤收紧以后，就可以起锅了。
放在盘子里，撒上一点香菜，有一点绿意，就成了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-07-20
干豆腐炖粉条
所需食材：干豆腐3张、粉条1把、蒜4瓣、葱1颗、干辣椒适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油2勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽少许、盐适量。
制作方法：
1、买回来的干豆腐，清洗一下，切成宽条，不要切太细，否则炖的时候，干豆腐容易被炖碎，一厘米的宽度就差不多了，把豆腐抖散。
2、粉条一小把，加一些温水，浸泡15分钟左右，泡软就行。
3、准备一根葱，葱白部分切葱花，葱叶部分切成段，分开放，切蒜片，干辣椒清洗干净。
4、锅中加入适量清水，煮至沸腾后，加入少许盐，再加入干豆腐，焯水一分钟左右，然后把干豆腐捞出来，放入碗中备用。
5、锅中加入食用油，油热后，加入葱花和蒜片、干辣椒，翻炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
6、加入干豆腐和泡软的粉条。
7、加入生抽、老抽、盐，适量清水，没过粉条就行。
8、盖上锅盖，煮五分钟就行，加入葱段，搅拌一下就可以出锅了。