如何做好吃的炒饭

Question

如题所述

Answer 1

一碗隔夜的剩米饭，想倒掉又舍不得，想热一热吃，又觉得不好吃。很多人都遇到过这种两难的抉择吧?以后就不用再为此苦恼啦，我教你怎么把剩米饭做成好吃到爆的炒饭!

　　1、咸蛋黄什锦炒饭 的做法

　　原料：咸蛋黄，冰冻玉米豌豆，火腿肠，鸡蛋，饭，盐，鸡精

　　做法：

　　1、咸蛋黄微波1分钟，拿出来捣碎，备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻，冲洗干净备用。

　　2、锅加少许油，加入玉米豌豆翻炒，断生后盛出备用。

　　3、锅中倒入适量油，下鸡蛋煎，微微焦黄结皮之后翻面，然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐，不要太多因为蛋黄有咸味，最后加少许鸡精，出锅。

　　2、粒粒炒饭的做法

　　原料：米饭，鸡蛋，火腿，茭白，秋葵

　　做法：

　　1、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用，火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。

　　2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水，一定要沥干!

　　3、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟，重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。

　　放糖可以提鲜，只要一点点就可以。

　　3、酱油炒饭 的做法

　　原料：米饭，葱，鸡蛋，酱油，料酒，耗油，糖

　　做法：

　　1、一碗剩米饭用2勺酱油、少许料酒和糖，再加少许油拌匀;

　　2、做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用;

　　3、再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。

Answer 2

用新煮好的米饭，煮饭前泡30-60分钟米，水米比例0.9:1，一定不能高于1:1。然后煮好米饭盛到大盘子里，摊平铺开，放凉，放到接近室温就好。然后先炒各种配菜，炒干身，再加米饭，炒匀。加盐，如果加酱油也一定一点点撒均匀。最后加蛋液，均匀平铺散在饭上，然后就是努力翻炒，炒到干身为止。就不太会粘在一起了。

蛋只要蛋黄，不要蛋清，一个蛋全打进去很容易稠。酒店差不多都是这样，这样炒出来是金黄色而且很香，但是家庭就浪费了。我的做法就是，蛋黄混饭，蛋白炒成颗粒。这样既不浪费 还可以吃到蛋。