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干红的酿造工艺流程
如题所述
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推荐答案 2012-11-11
干红葡萄酒最简单的工艺流程是:
红皮葡萄--清洗--除梗--破碎--发酵--皮渣分离--后发酵--陈酿--冷冻--过滤--老熟--过滤--调制--灌装--成品。
完整的工艺有本《葡萄酒工艺学》,200多页吧,很全面。
你问的这个题目很大,不是一下子能说明白的,只能说是制做红葡萄必须走这些工艺流程,但还有很多很多的技术性、技巧性细节,而且每个厂家都有不同,所以生产出来的红葡萄酒风格也不同。
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第1个回答 2012-11-04
干红的酿造工艺流程:葡萄采收→除梗破碎→浸渍与发酵→皮渣分离→(橡木桶贮存培养)陈酿→澄清灌装;(具体操作方法略)。
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