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å¦å¤æéæ¨ï¼å¨éè´æ¶ä¸è½å é é»å³æ¥éï¼å 为ï¼æäºè¶å¶åè´©å¨åè´¨çè¶å¶ä¸å·æ´é¦æ°´ï¼è®©æ¨é»çè¿æºé¦çï¼å ¶å®æ³¡ä¸æ°´ä»¥åä»ä¹å³éä¹æ²¡æäºãæ¨å¯åä¸å«ä¸å½ã æ°è¶æ¯éè¶å¥½ï¼è¿æ¯æä¸è¬èè¨çï¼å¹¶éä¸å®å¦æ¤ãéæ¶è´®èï¼å¯¹é¾äºè¶èè¨ï¼ä¸ä½è²å³ä¿±ä½³ï¼èä¸è¿å ·é¦èä¹ç¾ãåå¦ä¹é¾è¶ï¼åªè¦ä¿åå¾å½ï¼å³ä½¿æ¯éå¹´éè¶ï¼åæ ·å ·æé¦æ°é¦¥éï¼æ»å³éåçç¹ç¹ã ä¸è¿ï¼å¨ä¼å¤çè¶ç±»è±è²åç§ä¸ï¼å¯¹è¾å¤çè¶å¶åç±»èè¨ï¼è¿æ¯â以æ°ä¸ºè´µâã
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é»å ¶é¦ãç§å¦åæ表æï¼ææè¶å¶é¦æ°çæåæ300å¤ç§ï¼ä¸»è¦æ¯éç±»ãé ¯ç±»ãéç±»çç¹è´¨ãå®ä»¬å¨è¶å¶è´®èè¿ç¨ä¸ï¼æ¢è½ä¸ææ¥åï¼åä¼ç¼æ ¢æ°§åãå æ¤ï¼éçæ¶é´ç延é¿ï¼è¶å¶çé¦æ°å°±ä¼ç±æµåæ·¡ï¼é¦åå°±ä¼ç±æ°è¶æ¶çæ¸ é¦é¦¥éèåå¾ä½é·æ··æµã
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辨å«ç»æ¯«æ³ï¼è®¸å¤ç»¿è¶çå¶æå½¢åï¼è½å¤å½¢æèªç¶çç»æ¯ï¼è¿æ ·çè¶å¶ä¸è¬æ¯è½å°ï¼ä»·é±æ¯è¾è´µï¼åèµ·æ¥å£ææ¸ ç½ãçé¦ï¼æ¯è¶å¶ä¸çååãä½æ¾ç½®æ¶é´é¿äºï¼ä¼ä½¿ç»æ¯åèæä¸æå¯è§çå°å¢ï¼è¿æ ·çè¶å¶æ³¡åºæ¥è²é¦å³é½æäºå¾å¤§çææ£ãæ°è¶ç»æ¯èªç¶è¿æ¥å¨å¶çä¸ï¼å°æªè±è½ã
答:(1)观色泽。茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
(2)品滋味。在选购茶叶时,一定要亲口品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
(3)闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。
详情答:(1)观色泽。茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
(2)品滋味。在选购茶叶时,一定要亲口品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
(3)闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。
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