京酱风肉是四川省成都市的著名食品。
原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克
制作方法：
1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。
4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。
产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。追问
原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克
制作方法：
1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。
4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。
产品特点：呈酱黄色，咸淡适中，味色香美，不腐耐贮。追问
香料只放八角吗？还要不要其他的
追答也可加入曲酒2kg，混合香料粉200g，花椒粉100g。
香料粉配比：八角500g，山奈500g，桂皮1500g，甘草、毕拨草酌量，也可根据你的消费习惯配制香料粉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-11-07
方法是有，但，不知道你在什么地方，因为这个方法和地方的气候、配料等有很大的关系，且和肉质还有很大的关系，否则是达不到效果的追问
就是在四川哦，我们这边现在天气已经冷了
相似回答