北京有数十家说得上名号的烤鸭店，但终归就两种做法：挂炉和焖炉。挂炉焖炉做法不同口感自然不同。
挂炉烤鸭中，最出名当显是全聚德。据全聚德给出的资料显示，全聚德挂炉烤鸭整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成，烤出的成鸭风味醇香，健康安全，以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。
全聚德的挂炉烤鸭一般不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这种做法做出来的鸭子，既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子通体枣红色，体态饱满，油光瓦亮，皮是脆的，肉质很嫩，还带着一股果木的香气。
而焖炉烤鸭，则是便宜坊为其代表。便宜坊相对来说没有全聚德的盛大名气，但其实历史更为悠久。焖炉烤鸭是用一种地炉，将烤鸭放在炉中焖烤，对火候的掌控要求很高，但烤出来的鸭子，外皮油亮酥脆，肉质细嫩，口感鲜美。
北京烤鸭之所以闻名中外，一半在于它的烤制方法，一般在于它的独特吃法。目前比较流行的有三种吃法，各有各的滋味。
第一种吃法，也是最为广泛的吃法。将烤鸭轻蘸甜面酱，搭配黄瓜条和葱丝，卷在薄薄的饼皮里，既不腻又不干淡无味。
第二种吃法，蒜泥加酱油，片好的烤鸭蘸上一口，除了解腻外还带着一丝辣意，口感独特。
第三种吃法，则是比较小众，总有些人不爱烤鸭的肉而钟情于烤鸭的皮，因此诞生了，用酥脆的烤鸭皮蘸上一点白糖，入嘴即化，丰富的口感在味蕾处爆炸，当然对此钟爱的大多一些妇女和小孩。
中国的传统美食有许多许多，北京烤鸭是其中极具代表性的一种，这些“讲究”也是他们独特的原因之一。
作为一个土生土长的北京人，从小家庭聚会都是吃北京烤鸭，各种吃法也都尝试过，下面我来和大家分享几个百吃不厌的方法。
1、传统吃法
想必北京烤鸭最有名的一种吃法就是卷饼蘸酱了，这种吃法也是很多人的最爱。就是把刚切下来的烤鸭肉和黄瓜、小葱、特制蘸酱等食材用薄薄的卷饼裹在一起，一起吃。现在餐厅最多的做法就是这样的，每次都能看着厨师当场游刃有余地切烤鸭肉，滋滋冒油超级香。
2、蘸糖吃法
第二种吃法是用烤鸭最嫩的地方——酥脆的烤鸭皮，蘸着白糖直接入口。可能有些没尝试过的人会觉得这么吃很新奇，看起来也有一些油腻，但其实这种口感只有吃过的人懂得，真的很惊艳，甜甜的、酥酥的香味，我觉得这样的吃法比较适合小朋友还有女生们，如果你挑食不喜欢吃黄瓜和小葱等就可以试试这样吃。
3、美味的鸭架汤
我觉得烤鸭的鸭架汤是非常好喝的，味道很醇厚自然。一般去饭店吃烤鸭，饭店的人都会把那只烤鸭的鸭架子做成鸭架汤端上来，或者给客人打包带回家。鸭架汤可以配合其他的蔬菜一起煮，我喜欢往里面放一些海带苗，海带苗比一般的海带要薄要软，入口更加入味，适合老人和小孩子吃。
4、蘸酱油和蒜泥
还有一种比较小众的吃法是用鸭肉蘸着酱油和蒜泥一起吃，口味重的人会比较喜欢，尤其是喜欢吃蒜味的朋友们有机会一定要试一试，是一种别样的独特风味。不过这种吃法最好就不要用卷饼当主食了，一般都是配合米饭一起吃的。
总之，烤鸭的吃法其实多种多样，我们也可以自己创新发明出更多新鲜有意思的吃法。
烤鸭有三种吃法，一种是蘸白糖吃，一种是烤鸭加葱条加甜面酱，还有一种是烤鸭加蒜泥，这三种吃法都是比较流行的。
一、介绍
去北京，早上喝豆汁儿，中午吃铜火锅，晚上吃烤鸭，这是老北京人最喜欢做的事情。所谓的烤鸭更是北京一大特色，老北京烤鸭制作和切片都十分的考究，对于烤鸭的吃法也各有不同。
二、蘸白糖吃
首先第一种就是蘸白糖吃，尤其是把烤得又焦又脆的鸭皮蘸着白糖吃。
这种吃法是在当时大宅家太太门兴起的，她们不喜欢满嘴的大葱味也不喜欢满嘴的蒜味，所以就有了这种吃法。以后全聚德烤鸭店每当有女客人来的时候就会放上一盘白糖，逐渐的也形成了这种吃法。
三、烤鸭加葱条加甜面酱
烤鸭+葱条+甜面酱，然后用荷叶饼包起来吃，这种吃法是最普遍的，也是最受欢迎的。
首先注意的一点是蘸糖吃可不要配合蘸甜面酱一起吃，这样会摄入超标的糖，对自己的身体会造成损伤，对此不建议甜面酱，白糖和烤鸭一起吃。
吃法就是在荷叶饼上蘸一点甜面酱，加上几根葱条，大蒜，还可以加上黄瓜丝，胡萝卜丝，最后把烤鸭放在最上面，用荷叶饼包起来，最后一口咬下去，嘴里面的味蕾不断地冲击，真的是回味无穷，让人哈喇子流一地。
四、烤鸭加蒜泥
口味重一点的顾客可能觉得甜面酱这个味道不太够，所以又加上了味道比较冲的蒜泥。
荷叶饼卷着烤鸭片，微甜的甜面酱再加上辛辣的蒜泥，口感层次非常丰富。而且蒜泥能够解腻，如果是吃甜面酱吃腻了，可以尝试一下这种吃法可以解腻你们的胃。
以上就是北京烤鸭的三种吃法，每种吃法都有它的优点，建议都可以多尝试。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，皮香柔能而不腻。以独特的方式制作，使其美味传奇世界各地。这么著名的美食，它的由来也不一般！
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
北京烤鸭的三种吃法：
一、间略吃法：鸭皮醮看日糖，吃鸭皮油香味混着白糖的甜味，入口即化，非常好吃，虽然听上去很罪恶，但真的很好吃很好吃，恨不得把所有的鸭皮都蘸着白糖吃。
二、传统吃法：一三块鸭肉带鸭皮+甜面酱+葱夹三块鸭肉蘸甜面酱刷鸭皮上半部分，放三条葱，鸭皮由下至上，由左至右，由右至左，包裹完成v就可以吃了。就是传统烤鸭吃法，薄薄的鸭皮裹上鸭肉和葱，入口十分香美。
三、创新吃法：一三块鸭肉带鸭皮+蒜泥+甜面酱+葱+酸萝卜+配菜+黄瓜比传统吃法稍重口，但其实也还好。拿鸭饼一块，筷子沾蒜末涂至鸭饼上方，鸭皮加鸭胸肉2-3块，沾甜面酱，3块葱丝，萝卜，配菜，黄瓜，将鸭饼由下至上，由左至右，由右至左，包裹√就可以吃了~竹荪汤竹荪入口，脆感十足。
结语：
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
北京烤鸭？一听这名字，大家都可能认为它是北京原生的。但并非如此！大家今天熟悉的北京烤鸭,最早应该是诞生于明朝，而且是从南京传入的。
北京烤鸭
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
烤鸭店铺
北京烤鸭的吃法有哪些呢？
第一种吃法🥢
据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
白糖配烤鸭
第二种吃法🍴
甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
甜面酱配烤鸭
第三种吃法🍝
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
蒜泥配烤鸭
佐料搭配🌯
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。
烤鸭卷
早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。
烤鸭小甜点
结语：
北京烤鸭的吃法多种多样，无论以哪种方式吃，北京烤鸭都会为你带来一次非常不错的味蕾体验！
