食材:鸡肉、芋儿、干花椒、干辣椒、火锅料、泡椒、姜葱蒜、啤酒
做法:
1配料准备好;鸡肉切大块，泡20分钟后洗净;芋儿切滚刀洗净后泡水里(防止变黑)
2 油热，放入鸡肉炒出油脂(多炒一下)，放入葱姜蒜、干花椒、干辣椒、泡椒炒出香味，再放入一大勺豆瓣酱;放入少许盐、鸡精、白糖、2勺生抽、半勺老抽、一块火锅料继续炒，炒干水份
3倒入一罐啤酒、适量清水没过鸡肉(水稍多些)，大火煮开转中小火炖20分钟左右，放入芋儿继续炖15-20分钟左右即可
食材:白鲢(3斤)、泡姜+泡椒、芹菜、葱段、姜蒜、花椒
做法:
1白鲢切成块，洗净放入稍多盐、葱姜、料酒腌制1小时左右洗净，再放入少许盐和淀粉拌匀备用
2 油热，放入姜蒜炒香，倒入泡椒、泡姜和豆游酱炒出香味;倒入适量清水煮开，放入1勺生抽、少许胡椒粉、盐、鸡精煮3分钟捞出料渣
3将鱼肉放入(先放入鱼头)，定型后慢慢翻动，再放入芹菜，鱼肉煮熟后倒入碗中，再在上面放上花椒、葱段浇上1勺热油即可
食材:烤鸭、豆芽、金针菇、薄豆干、火腿肠、鹌鹑蛋、姜蒜水、葱花、香菜
做法:
1将配菜洗净准备好
2调料汁:放入姜蒜水、葱花、香菜、1勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒油、半勺花椒粉、2勺钵钵鸡调料拌匀备用
3水开放入火锅底料煮化，放入菜煮熟捞出垫碗底;将原汤盛出一些到碗中、放入烤鸭拌匀，
再倒入到菜上即可
食材:白鲢、青椒、小米辣、姜蒜、豆豉、葱段
做法:
1鱼洗净放入盐(稍多)、料酒、葱姜腌制半小时左右洗净，再放入适量淀粉拌匀
2 油温热，放入鱼块中小火煎至两面金黄(定型后再翻动)，捞出备用
3 锅留底油，放入姜蒜、小米辣炒香，倒入鱼块、豆豉、1勺料酒炒匀;倒入适量清水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油小火焖煮片刻;倒入青椒、葱段炒至断生即可
食材:前腿肉、土豆、胡萝卜、干花椒、干辣椒、香叶、草果、八角、桂皮、冰糖、姜蒜
做法:
1土豆、胡萝卜切滚刀块;调酱料:4勺生抽、3勺老抽、2勺料酒;前腿肉洗净切成2厘米大小的块，冷水放入，加入姜片、料酒水开后继续煮5分钟捞出沥干备用;锅中少油，倒入肉煽
炒出油脂，呈焦黄色捞出备用
2锅留底油，放入冰糖炒出枣红色，放入肉醉炒一下，再放入干辣椒、干花椒、香叶、草果，
桂皮、八角，姜蒜炒香
3倒入酱料翻炒至上色，倒入适量清水大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右，倒入土豆、胡萝卜继续炖15分钟左右，最后放入丢丢盐和胡椒粉翻炒均匀即可
食材:前腿肉、白菜、粉条、姜蒜、干辣椒
做法:
1姜蒜、干辣椒切好备用;白菜洗净切段;前腿肉洗净煮熟后切成薄片备用;粉条用热水泡发后，用筷子可以夹断，再放入老抽拌匀
2;调料汁:2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺糖拌匀2 少油，放入肉煸炒出油脂，炒至稍干时，放入姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒香
3放入白菜炒软，倒入粉条和料汁，倒入1大碗清水中小火煮5分钟左右即可