炸酥肉怎么做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

所需材料
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢[1]。

Answer 2

对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。

.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。

渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。

油温拉高到七八成热，丢下去复炸.

复炸这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。