铁锅炒菜发黑，吃后不会对人体有害。
铁锅烧菜变黑没有毒。在铁锅中烹饪时，随着温度升高，锅中的铁离子会漂移到锅中，所以菜变黑也就不足为奇了。所以一般炒菜要迅速挥火，这样炒出来的菜，既好吃又好看。但铁锅变黑对人体健康无害。
生铁锅和熟铁锅分为生铁锅和熟铁锅：生铁锅是用灰色铁模型熔化而成；熟铁锅是用黑铁片锻造或手工锤打而成，坯薄，传热快。
目前，有人说铁锅可以补铁，但没有实验证明用铁锅烹饪可以为人们补铁。营养学家认为铁锅烹饪，对于有血色素沉着症的人，最好不要用铁锅烹饪。
扩展资料：
铁锅使用小知识：
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，会对肝脏造成伤害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能对健康有益。这些原则是：
1、炒完一个菜后，刷一下锅，再炒另一个菜。每顿饭吃完后，必须清洗锅底内壁，烘干锅底，以免锅生锈，产生对人体健康不利的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅隔夜盘菜，因为铁锅在酸性条件下会溶解铁，破坏蔬菜中的维生素C。
4、清洗锅时少用洗涤剂。如果锅里有轻微的锈迹，可以用醋来清洗。
5、对于铁锈严重，出渣黑色，出皮黑色的锅，不宜再次使用。
6、铁锅不宜用来煮药，铁锅不宜用来煮绿豆。
参考资料来源：百度百科-铁锅
.大家做菜的时候可能会选择很多锅，然而很多人却特别喜欢用铁锅来炒菜。不得不说，铁锅炒的菜不仅又营养，而且色香味俱全。对于一些新手来说，他们在利用铁锅炒菜的时候却发现铁锅炒菜会发黑，影响了美观。针对于这种情况，其实是特别常见的。而产生这种情况的原因是铁锅里面有铁离子，在高温的时候铁离子会游离到锅里面，炒的菜会发黑。但是人们吃了发黑的炒菜是没有伤害的，还可以补充人体的铁元素。
1、铁锅炒菜发黑是怎么回事
虽说铁锅炒菜的时候色香味俱全，但是大家也要注意，铁锅炒菜的时候，稍有不慎就会出现炒的菜发黑的情况。导致这种情况产生的原因是铁锅里面有大量的铁离子，在炒菜的时候锅的温度比较高，从而就将铁锅里面的铁离子游离到了锅里面，所以铁锅在炒菜的时候就出现了发黑的情况。
2、人吃了发黑的炒菜有害吗
这里发黑的炒菜是因为铁锅炒菜炒出来的那种发黑，并不是其他的情况产生，对于这一点要注意。要是这样情况产生的话，是可以吃的，吃了对人体也没有什么伤害，而且还可以及时的补充铁元素。但是大家要注意，要是铁锅生锈的话最好就不要用了。
3、铁锅炒菜时的注意事项
虽说铁锅炒菜比较好吃，但是大家要注意铁锅在平时的生活当中也比较容易生锈，要是生锈的铁锅，建议大家不要使用。另外铁锅最好用来炒菜，一般不用来煲汤等等。
通过以上的介绍，估计大家对于铁锅炒菜方面的问题有了一个简单的了解。不得不说，人们的生活水平提高了，对于一些细节性的问题也会产生疑问，并且迫切的想要知道具体的答案。不得不说，这是很好的现象，希望大家能够保持下去。
铁锅的主要成分是铁元素
游离出来的铁离子可以与人体红细胞结合，是红细胞的重要组成部分，所以说，适当补贴可以利于补血。
新买的锅炒菜一般都会变黑，这时的锅炒出来的菜是不能吃的，要除掉这种黑色的东西，你要准备的东西有：锅铲，青菜，煤气，花生油，首先你打开煤气进行热锅后，再将青菜置于新锅中，将新锅里的黑色脏东西全部洗出啦，这个做法一般要重复三遍才能彻底将锅清理干净。
如果用了挺久的的锅，你受不了这种情况建议你还是换掉，不过总体上来讲，铁离子对人体无害。不过物极必反，补铁过多会对人的脾脏产生危害，建议你换掉用久了还炒菜黑色的锅。
意见建议：铁是我们身体内必须的一部分，铁可以有助于合成血红蛋白，缺铁了会导致贫血。用铁锅做饭有助于补充体内缺乏的铁元素，对身体是有好处的。做饭炒菜后盛出来就好了，不要在里面放时间太长，有铁腥味就不好吃了。别的没有什么注意的。
生活小技巧：建议你把锅洗干净，在炉子烧热，倒上半斤醋烧开，用锅铲弄到锅里所有地方，停一会倒掉醋，用清水清洗干净，再炒菜就不会发黑了。你不相信就等于我没说。本回答被网友采纳
如果用了挺久的的锅，你受不了这种情况建议你还是换掉，不过总体上来讲，铁离子对人体无害。不过物极必反，补铁过多会对人的脾脏产生危害，建议你换掉用久了还炒菜黑色的锅。