广东腊肉的做法最正宗的做法
用料
新鲜五花肉 2500克
盐 60克
白糖 150克
高度白酒（53°） 50毫升
生抽 100毫升
麻绳 适量
广东腊肉的做法最正宗的做法
将盐、白糖、白酒、生抽准备好。
将五花肉切成条，用温水洗净，再冲凉水、沥干水分。
取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。
再倒入盐、白糖、生抽。
混合一起拌匀。
盖上盖，腌制12个小时。（中途要翻身）
将五花肉的头上抠个小孔，用绳子串好五花肉，打个活结。
挂起来通风处晾至干。
食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。
小贴士
如能够买到红鼓油的，可以用红鼓油上颜色。
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第1个回答 2021-06-28
将肉切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬的像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。有人认为需先川烫一下才不易腐坏，我是觉得不川烫才能腌出风味，所以不烫。 将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。 将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。 腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，吊在通风处风干。若还有酱汁，可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几，则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。 共晒了7天，收成后，原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。本回答被网友采纳
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