既然我们在家，也是可以提前把肉腌好，为下一步的烹调做好准备。我个人的话，我喜欢用嫩肉粉。感觉这个样子名副其实，会让肉更嫩一些，而有些人说，他会用小苏打，就觉得小苏打也是同样的用途。事实上我们仍然需要注意，我们嫩肉粉的话其实并不适合加太多。是以健康的酸性为主，那么两者的作用都是在肉的表面上腐化，然后让肉变软，达到嫩肉的效果。嫩肉粉的话，那其实用量也要适中，不要说太多它会变得肉嫩。如果添加量减少，他也不会达到处理肉类的目的。
一般而言，添加量最好以200:1的比例为宜。另外对腌制时间也有一定要求，一般都要在10-15分钟内被腌制，而此时如果使用嫩肉粉，其口感将达到最佳。酶在这个时期内会发生大量的反应，如果反应时间过长，就会超过原来的预期，过快地分解肉，然后再处理肉，肉就会失去弹性味道也不佳，所以说用嫩肉粉腌肉的时间不宜过长。然后再说说用嫩肉粉的使用温度，这样用起来就不容易了。一般说来，合适的温度应该是60-80度为最佳。在这个温度下。最佳的处理方法是用嫩肉粉处理后，如温度过高，肉质就会老化，变得很柴。
然后是小苏打，他做面包和面条的时候，其实用得很多。但我们也需要适当或适当的用量做些研究。你做的面包很容易发硬，可能是面包加得太多，那么做好的面包就像那种法式面条。要是用得太少的话。生面发不出来，味道也不好。小苏打和嫩肉粉的作用其实有点相似。但两人用的方式并不完全相同，小苏打它醒面的时间越长，效果就越好。事实上两者，无论是嫩肉粉还是小苏打。由于他的不同特点，我们将会有不同的结果。要是具体问题具体分析，在面对这件事的时候要保证做一个适合于情况的解决办法。
小苏打还有嫩肉粉，如果我们想吃嫩肉的话。用于处理肉类食品。最好还是用肉质的食物。嫩肉粉会更好一些，因为小苏打他虽然是可以有一点点的腐蚀性，但条件是很有限的，因为这种腐蚀性肉质的作用是比较有限的，所以说最好还是用嫩肉粉里面的蛋白酶，它是能活化肉里的物质，使之变得更软嫩的。当然，如果是添加量过大，对肉质的弹性不太好，做好的肉就觉得不太适合用了，所以说，如果只是看效果，那就是嫩肉粉的效果更好。从食物的角度来看，最好的处理肉类食物就是小苏打。由于嫩肉粉的作用效果还算不错，但小苏打实际上更适合使用，因为嫩肉粉实际上含有一些添加剂。这种粉剂，其主要作用是软化肉质，所以说它仍然具有一定的作用，但是为实现这个目标，需要在其内部加入一些危害物质。小苏打的成分还有作用的话是属于那种比较温和的，所以说我们还是推荐使用小苏打。
嫩肉粉不是小苏打。
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
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扩展资料
嫩肉粉营养成分：嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。
小苏打物理性质：碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
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