瘦肉会比肥肉硬，肥肉比瘦肉软这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。红烧肉前期要中火慢炖，后面再大火收汁，这样的红烧肉瘦肉部分就不会硬啦。生抽多来一点，老抽可以带一点点不能太多，糖色最后收汁颜色会加深的。大火转小火炖四十分钟到一个小时家里有砂锅最好半个小时到四十分钟就可以了最后把汤汁收浓就可以了。这个是甜口的。

把锅烧干用色拉油滑下过，这样炒肉块的时候不容易粘锅锅中放少许的油，然后下入汆好水的五花肉块，小火慢慢的炒出香味，炒出油脂，能看见肉块明显的缩小和肉的表面有微微发黄，如果油太多就打出多余的油，小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至每块肉都裹上糖色。第四步加没过肉的水大火煮开小火煮40分钟后，加盐调味。最后大火收汁出锅即可。这样做的红烧肉色泽红润，入口即溶，色香味俱全，快试试吧！。

水能够将糖融化既可，水多浪费时间，再加食用油，油的用量是糖的一半就可以了，用勺子不停地转动，防止烧焦。待糖融化冒泡转红色时，马上加清水煮沸即可。糖色不能太嫩，如果太嫩了，做出来的菜品会特别甜，我还加了话梅，吃起来肥而不腻，非常香糯可口，做法也是参考黄磊的红烧肉做法，味道跟酒楼上的红烧肉一样，甚至还更好吃呢。我把链接发在下面，希望能给您参考。

八角三粒，草果一个，大火炒匀后加入啤酒一瓶，盐适量，改成小火，一直把水烧干后，金黄美味的红烧肉就做好了。楼主提出的瘦肉太硬，主要是火候没掌握好，火太大，把火调小就可以了。

Answer 2

因为瘦肉的肉质更紧实一些，所以口感上会比肥肉硬一下，肥肉油脂肉质软所以就比瘦肉软

Answer 3

很简单，因为肥肉属于脂肪，它没有瘦肉的肌肉纤维，所以就很软。

Answer 4

因为肥肉中所含有的油脂和脂肪比较多，所以比瘦肉软，这就好比人体内脂肪多的部位会比较软。