大蒜的营养价值：
1、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
5、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6、防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7、 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表 明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗 感染性疾病和驱虫的功效。
五类人不宜生吃大蒜：
眼病患者、虚弱有弱者、肝病患者、脾虚腹泻患者、重病者慎食。
大蒜的营养价值其实也是很多的，最出名的，就是它的杀菌消炎作用。多吃大蒜可以预防流感，甚至还能预防某些肠道感染的疾病。
有一些人不喜欢吃大蒜，觉得大蒜的味道太过辛辣，而且吃完之后嘴里很臭，但是我似乎就有点与众不同了，我很喜欢吃大蒜，不过我比较喜欢吃熟的大蒜，汤里的蒜，或者是炒菜里调味的蒜，我都很喜欢，昨天和朋友们出去吃麻辣香锅，麻辣香锅里的蒜就都被我吃光了。不得不说，真的很香。
我最喜欢吃的是烤大蒜，被火烤过之后变得柔软的大蒜，也没有生蒜那么辛辣了，味道变得淡一些，口感也是绵软的，这个时候撒上孜然和盐，简直就是极品美味。
麻辣香锅里配菜调味的蒜也很好吃，大蒜被炒熟了，没有一点辛辣的味道，而且浸入了香锅调料的味道，十分有滋有味。
生蒜虽然很辛辣，但是如果就着包子饺子吃，也是一绝，面皮融合了大蒜的辛辣滋味，让蒜吃起来柔和很多，而蒜的辣味也给包子饺子提味不少。
蒜香的东西也很好吃，有一种压缩饼干就是蒜香味的，我曾经一次买了四包。蒜油炒面更是香的不行。蒜油的味道真的很香。
不过由于蒜的辛辣，很多生病正在吃药的人都不能吃大蒜，因为要忌口吗~而且肠胃不好的人也最好不要吃大蒜，因为蒜太刺激了，我妈妈胃就不好，如果吃了蒜或者是生葱，就会胃痛。除此之外，体质阴虚的人也最好不要吃蒜，因为阴虚的人的脏腑功能失调，内分泌产生失调，对于他们来说，大蒜实在是太刺激了，也会引起他们身体的不适。