准备中筋面粉，往面粉里撒入1勺盐。
往面粉里加入温水。记住，一定是温水！边加水边用筷子搅拌。
用筷子和成非常软的面团，软硬程度如图。全程用筷子和面，由于面很软，用手和面会非常粘手。烙出的饼想软，首先面一定要和的软。
盖上盖子饧30分钟以上，饧的时间过长越好。如果在冰箱冷藏室饧面一宿更好。
这就是饧好的面，已经变的非常细腻，里面没有干面疙瘩。
在面板上撒大量面粉，用筷子挑一块面团到案板上。由于面很软，很容易粘案板，在面团擀制过程中要不断撒干面粉。
将面团用擀面杖擀成长方形，淋上几勺熟油。生油烙出来会有股生油味道。
将面片上下左右对折，让油均匀沾满面片。
撒上一层食盐和一层干面粉。撒盐是为了烙出的饼吃上去更有味道。抹油和撒干面粉是为了烙出的饼层次多。
将面片顺一遍卷起来。
用刀从中间分开，分成两个等份剂子。取一个剂子，将两头捏紧。
用两只手团成圆饼状
用擀面杖轻轻擀开，一定要顺着饼的层的方向去擀。
小火在平底锅烙成两面金黄即可。一定用小火，平底锅也无需抹油。
出锅后将饼在案板上摔几下，里面的层就分开了。
昨天二月二龙抬头，正好是烙饼摊鸡蛋的日子。