怎样烙饼才能不硬？
1、盆中放入适量面粉，用大约50—60度的水和面（可以用手试一下，感觉有些烫手，就差不多）；一边倒入水，一边搅拌，搅成大絮状后，再加入少许食用油，下手和成偏软一些的面团；再在面团上抹上薄薄的一层食用油。盖上盖子醒面30分钟。
2、案板上多撒一些面粉，将醒好的面团取出，不用再揉面了，将面简单的整理成长条，下好面剂。
3、将面剂按扁，擀成长方形的大薄面片，抹上油酥，从一边卷起，卷成长条，两头封口。
4、用手压扁，再从一头卷起，一边抻一边卷（这样层多），最后将尾巴放入底部，这样最原始的饼坯就做好了，盖上保鲜膜，松弛一会。
5、将松弛好的饼坯擀开、擀薄。
6、电饼铛预热，先不用刷油，将擀好的饼坯放入，烙至一面微黄后翻面，这时再抹油；另一面也依次类推。
待烙至两面金黄后，借助锅铲等将饼推一下、松弛一下，这样层多。
烙熟出锅即可。
布谷姐 美食 日记
烙饼是很家常的吃法，作为主食酥香筋软十分可口，也可以卷上酱肉或者炒土豆丝、豆芽菜，一口下去口感丰富，幸福感十足。
不过烙饼虽然不算什么高超技术，但是也是有一些小技巧的，新手操作很容易就把饼烙得又硬又韧，饼一拿起来都能“站直”了，吃半张饼腮帮子都疼。或者是有时候两面都快焦了，中间也没熟透。那么这次我们就来解决一下这个烙饼的问题， 最后会分享两种完全不同思路的完整的做法给大家。
烙饼发硬的原因并不复杂，其中 最根本的就是水分锁不住，或者说是水分太少了 ，那么自然饼就会发硬，所以基本上可以从以下几点出发解决烙饼发硬的问题：
所以综上所述，烙饼要想不硬是有不少小技巧的：不要只用冷水和面、面团饧揉充分、面团尽量软一些、饼身不要擀的太薄，如果烙发面饼的话，要确保面团彻底醒发膨胀到位。
那么下面我们就来分享两个在家烙饼的做法，基本按照这个流程来做，烙出来的饼就一定不会发硬了。
【准备材料】 ：面粉200克、盐2克、油适量、温水大约140毫升。
【制作步骤】 ：
①：首先把盐和面粉混合均匀，然后将温水淋入面粉中，搅拌均匀搓成面团，初步揉成一团之后抹点油放置一边盖上湿布饧面15分钟，然后再揉再饧一次（这次饧久一些）；
②：最终饧好的面团可以做3到4张饼，分成小面团之后薄薄的擀平，然后抹上一层薄薄的油，像叠扇子一样把面片堆叠起来成一个长条，以一头为中心像蜗牛壳那样盘起来，再次擀平就得到了饼胚了，略微松弛一会开始烙饼；
③：平底锅烧热，饼胚上面刷一点油，油面向下入锅开始烙饼，底面微黄的时候给饼上面再刷一点点油翻面，不时翻面、转动，烙至两面略带焦黄、饼身膨胀鼓起，外酥内软还分层的家常烙饼就做好了。
【技术总结】：
【准备材料】：面粉300克、酵母3克、牛奶180毫升。
【制作步骤】：
①：将牛奶、酵母和面粉混合，然后揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵至面团膨胀2倍大的程度；
②：将发酵好的面团取出来，稍微揉一下进行排气，然后把面团分成4等份，搓成球状擀略厚的圆饼，再次放置半小时到1小时进行2次醒发；（看室内温度而定，饼胚明显增大一圈就差不多可以了）
③：平底锅烧热、刷油，然后把醒发好的饼胚放进去烙，盖上锅盖保持小火就行，观察到饼面开始膨胀，给上面刷一点油，翻面继续烙，烙至两面带点金黄，饼身松软膨胀就可以了。
烙好的这个发面饼松软香浓，可以切开了中间夹上自己喜欢的菜像肉夹馍一样吃哦。
想要烙出松软的饼关键点是和面，一定要用温水，不烫手的水温就行。因为太烫的水会破坏面的筋质，使面粉中蛋白质发热变性，水温水温过凉面发不起来没有嚼劲。 下面是烙饼的制作方法： 1:和面时面里放少许盐，用不烫手的温水边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉即可，面越软越好。 2:饧面，多饧一些时间烙出的饼更松软。图 3:面团擀平放油和少许盐沾均，卷起，成长条，揪剂子，擀平，锅中放油，煎至两面金黄。 4：另一锅中防水放隔水帘，将所有烙好的饼放上面轻轻蒸一下，超级松软的饼出锅。
提起烙饼来，我相信好多人都爱吃，烙饼不但好吃还能顶饿，保存时间还长。烙饼看似简单，其实做法非常有讲究的。我家烙的饼和别人家烙饼的手法不一样，烙出饼来层数多口感好，吃上一口让人忘不掉的感觉，柔软细嫩还有脆香的外皮，加上一些小香葱，还可以点缀清香的色彩，又给烙饼增加了脆嫩鲜香的味道。做烙饼时不能发硬，这样会影响食欲，要想把烙饼烙的不硬，柔软好吃和面是关键，一般家里和面是用水和面，我家烙饼和面是用面汤和面，用面汤和面是我家祖传的手艺，这样做出来的烙饼口感香，还多层次柔软可口。下面我就把做烙饼的方法介绍给大家。
首先准备以下食材：面粉500克、鸡蛋两个、面汤一份。
调味料：葱花一份、五香粉一份、食用油一份、食用盐三克。
【制作过程】
1.将二两的面粉用水解开，锅中放水大火烧开，将调好的面糊放入锅中熬熟备用。
2.将500克的面粉放入盆中，加入两个鸡蛋、熬好的40度温面汤，放在面盆里和成面团醒着20分钟。
3.和好的面团铺在案板上，擀成薄片刷上食用油，撒上五香粉、葱花加上一点盐花，卷起来擀成饼坯子。
4.锅中放油把饼坯子放在锅中，小火慢烙，烙好一面再烙另一面，烙好出锅。
5.装盘即可食用。
说到饼的时候，当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼，家家户户都要吃；北方面食的种类繁多，口味也各具特色，有人说所有的乡愁不过是因为馋，我想家的时候，总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼，软香多层香喷喷，轻松吃完一整张~（流口水ing)，等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料：面粉300克、猪油渣100克
辅料：食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料：猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮，撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅，中火煎烙
12.烙至两面金黄，饼身轻盈即熟
烙饼大家应该知道，这是一道很有名的传统面食，跟馒头的作用差不多，但是要比馒头好吃的多。好多人在家做的时候，做出来的总是、硬硬的不好吃，其实这烙饼比馒头要讲究多，如果水分、力度、时间稍微一环节不一样，做出来的也就不一样，这里面有好多的技巧，今天就给大家说说这些技巧吧！
首先第一个要注意的就是面粉的选择，最好选用低筋面粉加高进面粉，如果没有就选中筋面粉，这样做出来才会更劲道。其次是和面用的水，最好是用温水要么比温水稍微热一点的水也可以哦。这样面才会有弹性，水凉的话面会发硬，而要是水热的话，面就会被烫熟，而且切记水和面粉的比列要掌握好，一般就是1：0.7。
还有要注意的就是面和好之后一定要醒面，不然直接烙的话饼就会有疙瘩。接着在做的时候，先用擀面、杖擀成薄饼，之后再在上面抹上油，然后再将盐撒上，还有少量的干面粉，之后再将这个电饼铛预热之后将面饼放在上面，盖上盖子之后差不多2分钟再将面饼翻面，然后每半分中翻一次，变成金黄色就可以了。如果喜欢给里面加点葱花也可以哦。
一半用开水把面烫好，另一半用凉水和面，里面加一点熟油，面和好以后醒二十分钟，烙饼的时候里面加点油酥，这样烙出的饼子层次感强，而且还软和。
用一半烫面，一半凉水和面，切好剂子，包入油酥，卷好擀开，两面刷油，小火慢烙。
不是发面饼的话烫面 用热水 和面比做面条水多些 这样就好了