炖排骨
一、炖排骨的烹饪技巧
1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
3、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
4、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
5、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。
6、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和食盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
二、主料：猪肋排500g、土豆250g、茶树菇50克
三、辅料：姜5克、蒜8克、八角5克、花椒5克
四、配料、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精5克、食盐8克、醋0.5勺、桔子皮3克
五、炖排骨的做法步骤
1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。
2、茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。
3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒、八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
7、倒入料酒炒匀。
8、加入老抽、生抽、蒜蓉辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
9、加清水至刚没过排骨，最加入醋、桔子皮，大火烧开后，转中火炖20分钟。
10、加入土豆、茶树菇，开锅。
11、继续中火炖15-20分钟。
12、开盖转大火收浓汤汁。
13、调入少许鸡精、食盐调味即可。
炖排骨是一道非常美味的家常菜肴，下面是一些小偏方可以让它更加美味:
1. 先焯水:将排骨放入开水中焯水，这样可以去除排骨表面的脏物和血沫，使汤更加清澈。
2.加入调料:将焯好水的排骨放入炖锅中，加入生姜、葱、料酒、盐、胡椒等调料，再加入足够的清水。
3，慢火炖煮:将炖锅放在炉灶上，调至小火，煮至排骨变得非常酥软，汤汁也变得浓郁可口。
4.加入香菇:在排骨快煮好时，可以加入干香菇，香菇可以让汤更加鲜美。
5、勾芡:煮好的排骨汤有时可能会比较。稀，这时可以用淀粉水勾芡，使汤变得更加浓稠。
6.加入蔬菜:最后，可以加入适量的蔬菜，例如胡萝卜、土豆等，这样可以让汤更加健康和美味。
记得在炖排骨的过程中时常检查锅中的水位，保持适量的水分，以免炖干。祝您炖出一锅美味可口的排骨汤!
炖排骨并不像炖鸡汤，需要留下第一道营养鸡油，而且排骨总带点膻味，所以炖排骨前是需要焯水的。
但并非直接就下锅焯水再炖汤，而是要先把排骨表面的骨碎与血水简单清净，之后放入盘里，倒入刚好淹过面的清水量，淋入一小勺白酒和一勺盐，再上手抓洗片刻，把排骨中蕴含的血沫抓洗出来，如此操作，不仅能起到杀菌除异味效果，而且还能将排骨内的血水大部分洗掉，减少血腥味。

做好抓洗操作后，接下来才进行焯水。
肉类焯水时，一定要冷水入锅，然后搭配除肉膻三件套：葱+姜+料酒。
加入这些配料后，大火把水烧开，再煮片刻，排骨中的血沫与杂质就会通过浮沫状态溢出在沸水表面，将这些杂质撇除干净后，即可把排骨从汤中捞出，拿到水龙头下冲洗干净即可。

技巧二，炖排骨时，搭配的配料，需因节气或家人身体状况而调整
炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富，更加营养。
现在冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤，不仅清甜滋美，而且高营养，润燥又好喝。

而如想排骨汤能够补益补气，则可以把配料更换成党参、枸杞、虫草花、北芪、红枣、石斛等具有“药食同源”性的食材同炖，汤味浓香，当然两类食材相搭，滋补养生效果更好。

技巧三，炖排骨汤，不是啥调料或香料都能放
炖汤并不是焖菜，品尝的是汤鲜、营养和原汁原味，所以炖汤时，需要添加的调料或香料很有考究，并不是啥都能放。
有的朋友总喜欢在炖排骨汤时放点花椒、八角、桂皮等香料，希望能够在添加香料后，让炖排骨的腥膻味辟除，并让肉香味增强。
但在一锅滋补清汤中添加这些重味香料明显不合适，而且排骨也并不像羊肉那般有膻味，并不需要这些香料来辅助。

调味料的添加中，像蚝油、生抽、料酒等具有味道或色泽偏重的调味料也不适宜添加，会把排骨汤的肉给掩盖，带有一股怪味。
所以不管是炖排骨汤，还是炖大骨、炖肉汤，香料或调味料的选择上要做减法操作，只需用盐+胡椒粉就够了，即可让汤味有足够的咸，还因白胡椒的添加，让排骨汤味道美鲜，暖胃滋润。本回答被网友采纳
炖排骨并不像炖鸡汤，需要留下第一道营养鸡油，而且排骨总带点膻味，所以炖排骨前是需要焯水的。
但并非直接就下锅焯水再炖汤，而是要先把排骨表面的骨碎与血水简单清净，之后放入盘里，倒入刚好淹过面的清水量，淋入一小勺白酒和一勺盐，再上手抓洗片刻，把排骨中蕴含的血沫抓洗出来，如此操作，不仅能起到杀菌除异味效果，而且还能将排骨内的血水大部分洗掉，减少血腥味。

做好抓洗操作后，接下来才进行焯水。
肉类焯水时，一定要冷水入锅，然后搭配除肉膻三件套：葱+姜+料酒。
加入这些配料后，大火把水烧开，再煮片刻，排骨中的血沫与杂质就会通过浮沫状态溢出在沸水表面，将这些杂质撇除干净后，即可把排骨从汤中捞出，拿到水龙头下冲洗干净即可。

技巧二，炖排骨时，搭配的配料，需因节气或家人身体状况而调整
炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富，更加营养。
现在冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤，不仅清甜滋美，而且高营养，润燥又好喝。

而如想排骨汤能够补益补气，则可以把配料更换成党参、枸杞、虫草花、北芪、红枣、石斛等具有“药食同源”性的食材同炖，汤味浓香，当然两类食材相搭，滋补养生效果更好。

技巧三，炖排骨汤，不是啥调料或香料都能放
炖汤并不是焖菜，品尝的是汤鲜、营养和原汁原味，所以炖汤时，需要添加的调料或香料很有考究，并不是啥都能放。
有的朋友总喜欢在炖排骨汤时放点花椒、八角、桂皮等香料，希望能够在添加香料后，让炖排骨的腥膻味辟除，并让肉香味增强。
但在一锅滋补清汤中添加这些重味香料明显不合适，而且排骨也并不像羊肉那般有膻味，并不需要这些香料来辅助。

调味料的添加中，像蚝油、生抽、料酒等具有味道或色泽偏重的调味料也不适宜添加，会把排骨汤的肉给掩盖，带有一股怪味。
所以不管是炖排骨汤，还是炖大骨、炖肉汤，香料或调味料的选择上要做减法操作，只需用盐+胡椒粉就够了，即可让汤味有足够的咸，还因白胡椒的添加，让排骨汤味道美鲜，暖胃滋润。本回答被网友采纳
炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，而且炖制时间较长，可以让排骨的营养和口感充分释放。以下是一些炖排骨的小技巧：
排骨先用水焯水：将排骨放入锅中焯水，去掉血沫和杂质，可以让汤色更清亮，也有助于炖出更鲜美的味道。
加入料酒或者白醋：加入料酒或白醋有助于去腥增鲜，可以提高排骨的鲜美度。
加入姜和葱：姜和葱可以去腥提香，也可以起到增强味道的作用。
热水炖制：炖排骨时要用热水炖制，这样可以使排骨更加入味，炖出来的汤也更加鲜美。
中小火慢炖：炖排骨要用中小火慢炖，这样可以使排骨更加入味，同时避免煮烂。
6.放入适量的盐：炖排骨时可以适量放盐，但不要放得过多，以免影响口感。
7.加入其他食材：可以根据自己的喜好和口味加入一些其他的食材，如红枣、枸杞、花生等，这样不仅可以增加营养，还可以增加口感。
总之，炖排骨是一道比较容易烹制的家常菜，只要注意一些小技巧，就可以让它更加美味。