炖排骨
一、炖排骨的烹饪技巧
1、排骨等肉类焯水的时候,要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。
2、炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
3、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
4、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。
5、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如土豆),否则会使配菜过度软烂。
6、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了,最后的鸡精和食盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
二、主料:猪肋排500g、土豆250g、茶树菇50克
三、辅料:姜5克、蒜8克、八角5克、花椒5克
四、配料、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精5克、食盐8克、醋0.5勺、桔子皮3克
五、炖排骨的做法步骤
1、排骨浸泡去血水,过2遍清水。
2、茶树菇提前温水泡30分钟(干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。
3、土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。
4、排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
6、锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒、八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。
7、倒入料酒炒匀。
8、加入老抽、生抽、蒜蓉辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。
9、加清水至刚没过排骨,最加入醋、桔子皮,大火烧开后,转中火炖20分钟。
10、加入土豆、茶树菇,开锅。
11、继续中火炖15-20分钟。
12、开盖转大火收浓汤汁。
13、调入少许鸡精、食盐调味即可。
炖排骨是一道非常美味的家常菜肴,下面是一些小偏方可以让它更加美味:
1. 先焯水:将排骨放入开水中焯水,这样可以去除排骨表面的脏物和血沫,使汤更加清澈。
2.加入调料:将焯好水的排骨放入炖锅中,加入生姜、葱、料酒、盐、胡椒等调料,再加入足够的清水。
3,慢火炖煮:将炖锅放在炉灶上,调至小火,煮至排骨变得非常酥软,汤汁也变得浓郁可口。
4.加入香菇:在排骨快煮好时,可以加入干香菇,香菇可以让汤更加鲜美。
5、勾芡:煮好的排骨汤有时可能会比较。稀,这时可以用淀粉水勾芡,使汤变得更加浓稠。
6.加入蔬菜:最后,可以加入适量的蔬菜,例如胡萝卜、土豆等,这样可以让汤更加健康和美味。
记得在炖排骨的过程中时常检查锅中的水位,保持适量的水分,以免炖干。祝您炖出一锅美味可口的排骨汤!
炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜,口感鲜美,而且炖制时间较长,可以让排骨的营养和口感充分释放。以下是一些炖排骨的小技巧:
排骨先用水焯水:将排骨放入锅中焯水,去掉血沫和杂质,可以让汤色更清亮,也有助于炖出更鲜美的味道。
加入料酒或者白醋:加入料酒或白醋有助于去腥增鲜,可以提高排骨的鲜美度。
加入姜和葱:姜和葱可以去腥提香,也可以起到增强味道的作用。
热水炖制:炖排骨时要用热水炖制,这样可以使排骨更加入味,炖出来的汤也更加鲜美。
中小火慢炖:炖排骨要用中小火慢炖,这样可以使排骨更加入味,同时避免煮烂。
6.放入适量的盐:炖排骨时可以适量放盐,但不要放得过多,以免影响口感。
7.加入其他食材:可以根据自己的喜好和口味加入一些其他的食材,如红枣、枸杞、花生等,这样不仅可以增加营养,还可以增加口感。
总之,炖排骨是一道比较容易烹制的家常菜,只要注意一些小技巧,就可以让它更加美味。