猪皮怎样炸才酥脆又泡?大厨教你技巧,2分钟学会

Question

如题所述

Answer 1

制作猪皮要达到酥脆又泡的效果，需要注意以下几个要点：

1. 选材：选择新鲜、有弹性的猪皮，避免选用过于肥厚或过薄的部位，以保证最终口感。

2. 切块：将猪皮切成适中的大小，既利于炸制过程中受热均匀，也有助于食用时一口咬下的满足感。

3. 清洗：将切好的猪皮放入清水中反复清洗干净，去除杂质和油脂，防止油腻感。

4. 焯水：把清洗好的猪皮倒入沸水中焯水约5分钟，去腥味并软化肉质。

5. 挂糊：准备适量淀粉与水调成糊状，再将焯水后的猪皮放入淀粉糊中挂浆，裹一层薄薄的粉浆可让炸出来的猪皮更加酥脆、泡发。

6. 热油炸制：待锅内油温升至五成热时，将挂好糊的猪皮放入锅中炸制，期间不断翻动防止粘连，直至呈金黄色捞出沥油备用。

7. 再次复炸：为了确保猪皮达到酥脆的效果，在第一次炸制完成后，再次升高油温至七成热，将已经炸过的猪皮快速回锅再炸一次。通过这个过程，猪皮表皮会变得更加香脆可口。

只要遵循以上步骤，就能成功做出香酥可口的炸猪皮。炸猪皮不仅口感独特，而且富含胶原蛋白，对人体有一定好处。注意每次食用不宜过多，以免摄入过多脂肪和热量。