茶叶中的氨基酸含量除了与鲜叶原料有关还与什么有关

Question

如题所述

Answer 1

茶叶中的氨基酸含量除了与鲜叶原料有关还与加工方式有关。

不同品种的茶叶含有的氨基酸种类和含量也不同。茶叶的这些生长环境也会对氨基酸含量产生影响。气候、土壤和海拔等环境条件都会影响茶叶的酸的生长和代谢过程，从而影响茶叶中的感觉氨基酸含量。

茶叶最主要的三种成分是茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。茶多酚也叫茶单宁，是茶叶中儿茶素类、丙酮综合物、酚酸、花青素、类黄酮的多酚活性物质的总称；咖啡碱是一种嘌呤碱，也被称为茶生物碱或茶叶咖啡因；茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是天然无毒的绿色食品添加剂。

氨基酸在茶叶中的作用

1、增加茶叶的香气和风味：氨基酸是构成茶叶香气和风味的重要成分之一，特别是茶氨酸，具有甜、鲜、苦的口感特征，能够增加茶叶的鲜味和回甘。

2、增强茶叶的滋味的协调性：氨基酸可以中和茶多酚和咖啡碱的苦涩味道，使茶汤更加协调柔和。

3、提高茶叶的营养价值：氨基酸是人体必需的营养物质之一，可以促进人体健康和生长发育。

4、调节茶叶的口感和香气：氨基酸可以与茶叶中的其他化合物相互作用，影响茶叶的口感和香气，例如与茶多酚和咖啡碱的相互作用，可以减轻苦涩味道，增加茶汤的醇厚感。

5、促进茶叶的加工和贮藏：氨基酸可以参与茶叶的加工和贮藏过程中的化学反应，影响茶叶品质的形成和保持。

挑选茶叶的方法

1、看外观。好的茶叶色泽亮丽、纹路统一，叶片完整，色泽均匀；如茶叶发黑、色泽纹路不好则为劣质茶。

2、闻茶香。好的茶叶闻起来非常香，但不是掺杂大量香精的那种香；如闻到此批或者发霉的味道，说明茶叶已经变质。

3、尝干茶叶。取少量的茶叶，放入口中，细细咀嚼，如果口中苦涩甚至有其它的味道出现，则说明这种茶叶不好。

4、看茶叶底部。好的茶叶在冲泡的过程中，极易舒张开；如泡过的残渣，从中可以看出茶叶的品质如何。