怎么煮面条？

Question

如题所述

Answer 1

煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。这可是一些生活的小技巧哦，锅开了以后不要用旺火煮卖你，因为是挂面，比较干，用旺火的话谁很容易开，而且温度比较高的话面汤很快就会形成一层粘膜，使水分不能被浸透，而且热量也不好传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样热量会很快的进入面汤的内部，熟的比较快，而且面汤柔软而且汤也很清。
要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。如果是家庭自制的面条的话或者是购买的切面，应该放入锅中大火开锅以后再下面，并且用筷子不停的搅拌，以免面条粘在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，而且也会融化在水里，面汤也会变得特别的浑浊的，吃起来就觉得特别的不劲道。要用旺火煮，锅开两次以后点些凉水就可以出锅了。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，很容易出现面汤糊化的情况，而且增加了粘度，浓度也增加了，煮出来的面条会有硬心，吃起来口感也不会很好哦。

Answer 2

煮面条，如果是买的水面，那要等锅内水开后下，水面在沸水中上下翻滚，受热均匀，再放一点冷水再煮沸，面条就可以出锅了
煮挂面，锅内水不能烧开，等锅内水冒小泡，就可以下挂面了，因为挂面表面非常干燥，一碰到热温，表面淀粉就会溶化变黏，这样就把热量阻隔了，不能往面芯里送，同时煮面水会发糊，造成面条外面发黏，面芯不熟。
煮挂面水冒小水泡时下面条，熟后搅动几下等水开后再放凉水一，二次煮开后就可以出锅了