第4个回答 2017-10-23
一、红烧鱼的做法配 料: 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。2、熟鸡肉约半两，切薄片。3、鲜蘑菇半两，切片。4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两，切段。6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。操 作: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成二、红烧鱼的做法材料:福寿鱼.唐芹菜.青蒜.蒜头.指天椒.姜. 把配料切好. 鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺. 烧热油锅把鱼两面煎金黄. 热油把配料爆香.配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒.加入上汤.(湖北人是用清水的) 把鱼回锅 调味:酱油,糖,鸡精,香醋