做菜心得，急~~~~~！！！！！···

Question

写做菜心得！！！而不是写做菜方法！！！急！

Answer 1

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

3、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

4、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

5、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

7、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

8、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

9、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

10、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 。

11、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

12、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

13、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

14、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

15、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

16、炒波菜时不宜加盖。

17、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

18、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

Answer 2

你好！

做菜和做其它事情一样，主要是实践。

做菜，做饭看上去很简单，如果你有机会看高级厨师在那里操作，你怎麽看，怎么觉得简单，整个操作有条不紊，真的是干脆麻利的，也不觉得很难，但是其实不是那么回事，要知道，“功夫在戏外”一点儿都没错儿！

记得，我第一次炒菜的时候，就把锅给摔了，锅把儿都掉了。
再比如，往菜里放盐， 看上去很简单的，其实也不是那么回事的，放了盐后，你怎么尝都不够咸，于是还继续放，等到你再尝的时候，是够咸了，但是等到菜完全熟了以后，菜已经很咸了。因为，不懂得，盐放到菜里后，需要解析的过程。

因此，做菜绝对是实践的过程，看菜谱，看厨师操作，而自己不上手，永远不会炒出像样儿的，好吃的菜来。

谢谢！！本回答被提问者采纳

Answer 3

做菜是一门艺术
每一次做菜会因为做菜的环境、天气、时间、地点、心情等不同就会做出不同感觉的菜，虽然你做的方法，和调料的比例都一样。
还有最重要的是你做的菜是为谁做？为自己做，肯定很随意；为朋友，肯定会很丰富；为你所爱的人，肯定会用心去做，甚至做到你所爱的人吃在嘴里，甜在心里！

Answer 4

做菜很开心的，一边做一边能吃上几口，尤其在冬天，厨房是最热气腾腾的地方了。做菜唯一让人不爽的地方就是油烟，尤其是在制作熏鱼、狮子头等需要起油锅的时候。不过听着油锅里滋滋的声音，总觉得像新年里的鞭炮声一样让人兴奋。

Answer 5

多做
用心做