小吃店员工虽然与老板没有签订劳动合同，依据《劳动法》第七条 用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。员工在工作期间不小心摔跤致伤，老板也应承担民事赔偿责任。赔偿范围包括门诊费、住院医疗费、住院伙食补助费、住院营养费、误工费、交通费等，构成伤残的，还应当承担伤残赔偿金和精神抚慰金。
依据《工伤保险条例》第七条 工伤保险基金由用人单位缴纳的工伤保险费、工伤保险基金的利息和依法纳入工伤保险基金的其他资金构成。第十条 用人单位应当按时缴纳工伤保险费。职工个人不缴纳工伤保险费。
从业人员有下列情形之一的，应当认定为工伤：
（ 1）在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；
（ 2）工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；
（3）在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；
（4）患职业病的；
（5）因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；
（6）在上下班途中，受到机动车事故伤害的；
（7）法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。
追问那么店方和员工之间是雇佣关系还是劳动关系
追答准确讲应该属于劳动关系。