方法/步骤
1.倒架：市场上对倒架的定义是：沉香木倒卧土中或水中，经由一定程度的发酵腐化后，多数未结油木质部腐尽留下少数结油的沉香称之为倒架沉香。简单的说，能结成沉香的树木由于年代和相关自然因素，倒伏后，几十上百年经风吹雨淋后，剩下的没有腐烂的部分结成的沉香，即为倒架。倒架是沉香中最好的种类之一，它的味道非常有特点，很奇妙，远闻清醇甜美，有点像奇楠的味道，近闻却觉得虽浓而微苦。
2.水沉：按照行业的一贯说法，水沉是除了奇楠、倒架之外最好的沉香，也是市场出现频率最高的沉香。关于水沉的定义有两种说法，一种是根据台湾从业者的说法，香材倒伏后埋在沼泽里面，后经过生物分解，再从沼泽区捞起来，就是为水沉了。另一中说法是沉香的含油脂够多，比重大于水，能沉入水中，则称之为水沉。水
3.土沉：土沉的结香过程跟水沉较为相似，区别就是埋在了土中。土沉和水沉的分界不是很明显，硬要分的话也只是功效和味道的差异。比如土沉演化于干燥的泥土，属阳，性热燥，有温中、降气的功效，水沉则常年浸泡在湿润中，属阴，性温和，有暖肾的奇效。土沉的味道相对水沉来说会比较醇厚。现在市场上有很多冒充水沉的土沉，但有时候并不一定土沉就比水沉差。同一块沉香，上面部分是土沉，下面部分是水沉也不足为奇。
4.蚁沉：顾名思义，蚁沉就是沉香树为活体时经人为砍伐，倒地后经白蚁蛀食，所剩余部分，即为蚁沉。还有一种说法是蚁沉大多不是白蚁导致的，而是经虫咬后的沉香树被人工砍伐，仍然有生命力分泌出树脂愈合伤口，这些树脂与虫的分泌物结合产生真菌感染而形成的沉香。
5.活沉：沉香树尚为活株时，即予以人工方式结香开采而得，树木并非自然死亡，仍然是活着、有生命的，这样的沉香就称为活沉。简单的说就是活树砍伐直接取得的沉香即为活沉。活沉因醇化时间不够，在含油量较少，熏燃时有些会带有一丝原木气味。
6.白木：树龄十年以下，已稍具香气。还有一种说法是还没有结香的沉香树，都统称为白木。白木的价值相对来说较低，这里不再赘述。
7.奇楠：“奇楠”是从梵语翻译的词，唐代的佛经中常写为“多伽罗”，后来又有“伽蓝”，“伽南”、“棋楠”等名称。沉香中最珍贵的称为奇楠香，若论金银珠宝，以钻石为首，而奇楠就是香料中的钻石。
一：按照产地分类
我国目前沉香主要分国产和进口两个部分，而且主要分为惠安系和星洲系两大类，惠安系沉香味道清新淡雅，给人以凉凉的感觉，且伴有花香和果香，穿透力极强，一般多用来熏香，连雕材都十分少见，但是星洲系沉香分布较广，且主要以雕材为主。
1：中国沉香。主要以海南沉香最负盛名，且最早可追溯至古代。
2：柬埔寨沉香。该产地最有名的就是菩萨沉，气味大都优于其他产地，香味迷人且丰富多变。
3：越南沉香。是目前市场上最常见的一种沉香。历史悠久，味道清香，且伴有少许凉气，其中芽庄沉香是非常著名的，也是沉香中的上品，果味浓郁，非常好闻。
4：印尼沉香。该产地最出名的莫过于达拉干沉香了，它的乳香味儿十分厚重浓密，而且呈阶段性变化，也是最受香友们欢迎的沉香之一。
5：马来沉香。东马西马都有产出，味道醇厚带丝丝凉意，仔细闻还有些许草药味儿，十分清香。
6：文莱沉香。绝对的一流沉香产区，产量虽然不高，但是品质突出，富有层次和变化，含油量也十分丰富。
二：按照比重分类
主要分沉水或者不沉水，油脂丰富即可沉水，油脂太少则不可沉水。
三：按照含油量分类
最顶级的沉香含油丰富即刻沉水，二等沉香含油一般，为七分沉，三等沉香含油较少，无法沉水。
四：按照形成过程分类
1：倒架沉香，分为水沉和土沉，沉水的沉水就是水沉。形成于泥土中的就是土沉，这两者就是形成方式不同，味道也会有一定的差别。
2：蚁沉沉香，也叫虫漏。指的是沉香树倒地后被蚂蚁侵蚀后形成的沉香。
3：活沉沉香，意思是沉香是活的，原木气息十分浓厚，含油量不是很高。
五：按照结香方式分类
一般分为熟结或者生结，熟结指的是树木倒下死亡后凝结的沉香。生结指的是人为砍伐活树让它受伤从而形成的沉香。
六：奇楠沉香
奇楠沉香是沉香中最顶级的一个品种，有白奇楠、绿奇楠、紫奇楠、黄奇楠和黑奇楠。含油量大多高于其他普通沉香，且质感十分柔软，但是手摸上去又不会有那种黏糊糊的感觉，市面上数量极少，且奇楠沉香的资源已基本绝迹，故价格很高，令普通香友敬而远之。
以上就是沉香的一个大体分类了，只要把沉香的基本分类给弄清楚，就离真正的入行不远了。
文/香藏者徐文祺原创，系《徐文祺玩沉香实战经验全攻略》里的内容。在了解沉香的过程中,我们需要学习的知识其实很多，想要了解其他关于沉香知识的香友，既可以关注我也可在留言中跟我互动，便于了解更多知识。
现在市场上来自海外和国内各种香商以至于木头商人对于沉香给予了很多的解释，什么海沉，沙沉，药沉，老虎奇楠，虎斑，倒架。。。。。。不一而足，其实沉香的分类并没有那么复杂，沉香是几种特定的树种在受伤并被真菌感染的情况下，通过分泌油脂堵塞受伤部位腺体导管，避免感染扩散而形成的一种油木混合物（不含油的部分就不能称为沉香了，只能叫白木），从书上看沉香属的树种有27种，但是真正被消费者认可的树种其实只有几种而已，在国内主要是白木香，又叫土沉香，在越南是蜜香树，往印尼马来方向走是鹰木，又叫风木，这些树种结香的味道和形态是有规律可循的，今后有机会我会慢慢给大家展示一些相关的图片和文章。
结合我在市场上多年对于沉香的学习和认识，可以根据以下的特征把沉香分为不同的类别：
1 熟结VS生结
熟结的沉香是从已经死亡的沉香树上取下的油木混合部分
生结是从活树上取下的油木混合部分
2 熟结的几种形态
倒架：沉香树木死亡倒伏后木质部分腐化留下油木混合部
虫漏：沉香树木被虫蚁吃掉木质部分剩下的油木混合部
脱落：沉香树木上的油木混合部由于木质部分的腐坏从树体掉下来了
土沉：沉香树木死亡后被土掩埋，木质部分腐败而油木混合部分依然存在
水沉：沉香树木死亡后落入水中，木质部分腐败而油木混合部分依然存在
3 生结的几种形态
顶（包头）：树枝被砍断后在顶端结油的部分，横截面很大结油非常厚的情况会出现横纹，通常情况下是类似于小盔克的形态，也有一半的形态，是由于采香的砍树方法不同。
树心油：通常是在树干里面结油，清理白木后以小片或小棍的形态出现
皮油：是树皮部分受感染后部分结油
扭根：在沉香根部的结油部分
虫漏：虫子在木头里面咬了孔然后树木在受伤部分沿着虫洞产生结油
4 从长相上分类
盔壳：结在树枝顶端
双尖：从树心油
扭根：树根结油
皮油：树皮部分感染结油
当沉香树分泌的油脂随着时间堆积到达一定的比例，通常是含油量在30%左右以后，这块油木混合部分就可以沉水了，由于香味来源于油脂，相对结油年龄比较短的部分香味就会更加醇厚，其实沉香的药用价值也来源于油脂部分，同理购买沉香入药的朋友也可以作为参考。
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