蚱蝉,俗称知了,属昆虫纲同翅目蝉科,是一种对树木,特别是对果树有害的昆虫.蚱蝉幼虫栖息树下土中,吸树根液汁生存.每年春夏之交可大批捕获,常在集市上销售,因可红烧、煎炸食用,味道鲜美,成为一些地区居民喜爱的特色菜.近年来,蚂蚁的食用和药用在我国已有大量报道[1];桑蚕蛹、柞蚕蛹和蜜蜂幼虫具有较高的营养价值[2,3];对蝗虫、蟋蟀等直翅目昆虫的营养价值也有报道[4,5] .但目前对昆虫营养价值的研究与我国食用昆虫达800多种[2]的实际情况相距甚远.本研究以被较广泛食用的蚱蝉幼虫为对象,分析其体内蛋白质、氨基酸、脂肪酸、微量元素等营养成分的含量和组成,并与人们经常食用的动物性食物进行对比,评价其营养价值,为科学、合理地开发昆虫食物资源提供实验依据.
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