红烧肉怎样做才嫩

如题所述

第1个回答 2012-05-21

既然肥的和瘦同在一个锅里炖,想肥的嫩,就要长时间慢炖,瘦的想嫩必须上浆快速加热
两全不能其美
可能是你选材不对,你可能用的是下面都是肥的,上面都是瘦的那种肉,烧到最后是肥的越烂,瘦的越材.
应该用五花肉,因为五花肉是肥的和瘦的相叠加,
肥瘦互补.小火满炖,时间越长,味道越醇厚.记得在快出锅时才放盐..

第2个回答 2012-05-21

红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你烧的肉硬就是因为太瘦了。

第3个回答 2012-05-21

先用冷水下锅，把肉稍微煮一下，既去除了血沫，又能使肉更嫩。

第4个回答 2012-05-21

我喜欢红烧的

第5个回答 2012-05-21

烧过后回锅在卤一下

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