泡菜坛泡咸菜十多年了，之前都颜色很好，最近泡出来的咸菜忽然变黑变味了，不知道是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

是冬天的话
冬季腌制的酸菜、咸菜经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。一般来说，好的酸菜颜色自然，呈淡黄色，有自然的乳酸味。食用酸菜时吃多少拿多少，最好用清水浸泡10分钟，然后在食用，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

Answer 2

如果同时菜咸的话就是盐放多了

Answer 3

应该是泡菜坛内的优势微生物发生了变化，很可惜啊，十多年的老卤水没有了！