福鼎白茶属于白茶类,是一种微发酵茶。它的制作过程包括采摘后不经杀青或揉捻,直接晒干或文火干燥。这种茶以其芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、黄绿清澈的汤色和清淡回甘的滋味而闻名。福鼎白茶因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪,故得名白茶。
正宗福鼎白茶的感官特色包括:色泽墨绿或灰绿,毫显、色银白;口感甘醇、爽口;芽头肥壮、叶张肥嫩;毫香浓郁持久,并伴有花香;汤色杏黄明亮;叶底柔软明亮。
福鼎白茶的制作工艺主要有两种:
1. 白毫银针和白牡丹的制作工艺:
- 萎凋:鲜叶进行萎凋处理,自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度在15℃至25℃,夏秋茶温度在25℃至35℃,加温萎凋室内温度在25至35℃。自然萎凋总历时40-60小时,加温萎凋总历时16至24小时。萎凋至芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈挺直“翘尾”状即可。
- 拣剔:拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
- 烘焙:温度在80℃至110℃,历时10至20分钟,烘焙2-3次即成。
2. 新工艺福鼎白茶的制作工艺:
- 萎凋:鲜叶自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18小时,萎凋槽加温萎凋8至10小时,萎凋叶一般失水26%至30%。
- 轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情况适当延长。
- 烘焙:烘焙温度在100℃至130℃,烘焙10-20分钟。
- 处理:烘焙好的毛茶经过整形、拣剔、复焙处理得到成品福鼎白茶。
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