福鼎白茶是怎么制作的

Question

如题所述

Answer 1

福鼎白茶属于白茶类，是一种微发酵茶。它的制作过程包括采摘后不经杀青或揉捻，直接晒干或文火干燥。这种茶以其芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、黄绿清澈的汤色和清淡回甘的滋味而闻名。福鼎白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，故得名白茶。
正宗福鼎白茶的感官特色包括：色泽墨绿或灰绿，毫显、色银白；口感甘醇、爽口；芽头肥壮、叶张肥嫩；毫香浓郁持久，并伴有花香；汤色杏黄明亮；叶底柔软明亮。
福鼎白茶的制作工艺主要有两种：
1. 白毫银针和白牡丹的制作工艺：
- 萎凋：鲜叶进行萎凋处理，自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度在15℃至25℃，夏秋茶温度在25℃至35℃，加温萎凋室内温度在25至35℃。自然萎凋总历时40-60小时，加温萎凋总历时16至24小时。萎凋至芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈挺直“翘尾”状即可。
- 拣剔：拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
- 烘焙：温度在80℃至110℃，历时10至20分钟，烘焙2-3次即成。
2. 新工艺福鼎白茶的制作工艺：
- 萎凋：鲜叶自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18小时，萎凋槽加温萎凋8至10小时，萎凋叶一般失水26%至30%。
- 轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情况适当延长。
- 烘焙：烘焙温度在100℃至130℃，烘焙10-20分钟。
- 处理：烘焙好的毛茶经过整形、拣剔、复焙处理得到成品福鼎白茶。