科学解读茶叶中的茶多酚、茶多糖、生物碱、氨基酸

Question

如题所述

Answer 1

茶叶中富含多种活性成分，其中多酚类占据了重要地位，约占干茶总量的1/3。它们主要分为四类：儿茶素，占比60%～80%；黄酮类及黄酮醇，花白素和花青素，以及酚酸类和缩酚酸类。茶多糖，一种酸性糖蛋白，含有丰富的矿质元素，尤其在老叶中含量较高。绿茶、乌龙茶、黑茶和红茶中的茶多糖组成各异，如绿茶TPS的糖醛酸含量约17%～23%，而黑茶和红茶则相对较低。生物碱是茶叶的活性核心，咖啡碱是含量最高的，它具有提神作用，且与茶多酚形成络合物，影响全发酵茶的兴奋性。茶叶中的氨基酸种类繁多，总含量为3%～5%，包括必需氨基酸，其中赖氨酸、苏氨酸和组氨酸对生长发育和智力有积极作用，茶氨酸尤其在绿茶中独具特色，其甜味与脑内活性物质相似，能影响多巴胺和5-羟色胺的活性，有助于学习和记忆，同时还能降低血压和缓和咖啡因的兴奋作用。

普洱茶在发酵过程中会生成γ-氨基丁酸（GABA），它是一种抑制性神经递质，对大脑健康有积极影响。在绿茶、乌龙茶等未经充分发酵的茶类中，GABA含量较低，但在熟普洱茶特别是陈年普洱中，GABA含量显著增加，表现出明显的安神和催眠效果。