1、米粉原材料作法:
先将米淘净,用清水浸泡12小时后将米磨成米浆,摊在白布上放到屋外晒干;
将粉和成粉团,下锅煮熟,煮熟后的粉团用力舂捣,使之变得柔韧不易断碎;
最后用压榨机将压制成一根根韧性极好的米粉条,再卷成约2两左右的团,晾干即完成。
2、米粉调制:
干米粉一份,五香牛肉切片, 骨头汤,酸豆角,笋尖,花生,生菜
调料:盐,辣椒油 ,葱花;
步骤:
(1)先把干米粉用热开水泡20分钟左右,然后再用清水冲洗,一直到水清,水中没有白色粉质为止。再用冷水泡着。
(2)做汤底:排骨煮汤,去掉浮沫,放两片生姜,几粒花椒,水开20分钟左右放盐;
(3)清水烧开,把之前泡的米粉放进去煮,水重新烧开后1-2分钟米粉就熟了,捞出盛碗里,把生菜放锅里撩一下,捞出放在米粉上面。
(4)往米粉碗里舀入汤底,再放如酸豆角,花生,牛肉,笋尖,滴几滴辣椒油,美味的桂林米粉就可以吃了。