说明比色法快速检测酱油中氨基酸态氮含量的简要过程的回答如下：
比色法是一种常用的化学分析方法，可以用于快速检测酱油中氨基酸态氮的含量。以下是比色法快速检测酱油中氨基酸态氮含量的简要过程：
准备试剂和设备：
准备好比色法所需的试剂和设备，包括氨基酸态氮标准溶液、显色剂、比色皿、分光光度计等。
配制标准溶液：
取一定量的氨基酸态氮标准溶液，用蒸馏水配制成不同浓度的标准系列。
显色反应：
取一定量的样品溶液，加入显色剂，摇匀，置于恒温水浴中加热一定时间。显色反应完成后，将溶液冷却至室温。
比色测定：
将标准系列溶液和样品溶液分别置于比色皿中，用分光光度计在特定波长下测定吸光度。根据吸光度与浓度之间的关系，绘制标准曲线。
计算样品中氨基酸态氮的含量：
通过比较样品溶液吸光度与标准曲线的差异，计算出样品中氨基酸态氮的含量。需要注意的是，在使用比色法时，应保证实验条件的一致性，以减小误差。同时，为了提高检测结果的准确性，可以采取一定的质量控制措施，如重复检测、使用标准物质等。
拓展知识：
氨基酸态氮：
氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素，是酱油中的重要营养成分之一。氨基酸态氮的含量高低直接影响着酱油的营养价值。
比色法：
比色法是一种通过比较有色物质溶液颜色深浅来测定物质含量的方法。该方法具有操作简便、快速、适用于大量样品检测等优点。在食品检测领域，比色法常用于检测食品中的营养成分、添加剂等物质含量。
显色剂：
显色剂是指用于显色反应的化学试剂，可以与待测物质发生化学反应，生成有色物质。在比色法中，显色剂的选择和使用对于实验结果的准确性至关重要。
标准曲线：
标准曲线是通过绘制标准溶液吸光度与浓度之间的关系曲线，用于比色法中待测物质含量的计算。标准曲线的绘制是比色法中的重要步骤之一。
分光光度计：
分光光度计是一种用于测量物质吸收光能量的仪器，可以用于比色法中吸光度的测定。分光光度计具有操作简便、测量准确、重现性好等优点。