第1个回答 2021-12-09
早餐吃豆腐脑不用出去买，教你懒人版做法，连磨豆浆都省了，好吃
懒人版豆腐脑做法，不用磨豆浆，简单又省事，早餐来一碗元气满满。
每当清晨天刚冒亮，为生活奔波的人们就逐渐活跃起来，有的要去上班，有的要去晨练，但无论做什么，在新一天的开始前，都不能少了给自己或家人一顿有能量的早餐。与此同时那些在凌晨就已营业的大小早餐店铺，进入了一天中的最高峰，人来人往间，热气蒸腾的包子，油条，胡辣汤，豆浆，豆沫，豆腐脑等众多早餐，香味四溢，唤醒了肠胃，也瞬间将人的元气拉到满格。
如今的早餐种类丰盛，但豆腐脑是小编每周早起都要吃上三到五回的，其滑嫩嫩，白如凝脂，是一种利用大豆蛋白制成的高营养食品，光滑细腻，口感鲜嫩。豆腐脑与豆腐的营养一般无二，都含有铁，钙，磷等人体必需的多种微量元素，还含有糖类，植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，并且人体对豆腐脑的消化吸收率可达95%以上。现代医学中表示豆腐脑为补益清热食品，常食之，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，因此，十分干燥缺水的秋季，早餐来一碗热乎的豆腐脑，温暖脾胃，能舒服一上午。
豆腐脑可甜可咸，可谓是豆腐本无味，甜咸自取之，但无论是麻辣鲜香，还是甜意浓浓，都让豆腐脑成为早餐必备食品。下面分享一道懒人版豆腐脑的做法，再想吃就不用出去买了，在家做照样香味浓郁，简单省事又好吃，连磨豆浆都省了，这样做出来的豆腐脑，早餐来上一碗，元气满满。
懒人版豆腐脑制作方法
食材：内脂豆腐1盒，干黄花菜5克，黑木耳5克，香菇3个，鸡蛋1个。
用料：香菜2克，大葱5克，生姜2克，生抽10克，老抽1克，白糖1克，水淀粉20克，盐和油各适量，韭菜花适量。
第一步，先将干黄花菜和黑木耳分别放入冷水中，浸泡30分钟以上，泡到完全发软膨胀，像黑木耳，黄花菜这类食材浸泡的时间要长，操作之前把它俩提前泡发好就行。
第二步，内酯豆腐打开包装，用刀直接在盒子里将豆腐划成薄块，划好倒入碗里。蒸锅添水大火烧开，把豆腐放入锅中，蒸20到30分钟，蒸好关火先不要取出来，防止变凉。
第三步，泡好的黄花菜和黑木耳，捞出择洗干净，分别切黄花菜丝，木耳丝。香菇去梗洗净切丝，香菜洗净切末，大葱切片，生姜切末。
第四步，烧热油锅，倒适量油大火烧至5成热，下入葱片，姜末爆香，倒入香菇丝，黄花菜丝，木耳丝翻炒2分钟，炒到香菇和木耳变软为止。
第五步，接着倒入1碗清水，大火滚煮，烧开后加生抽，老抽，白糖以及适量盐调味搅匀，将黄花菜，木耳，香菇煮3到5分钟入味。
第六步，煮好的汤里倒入水淀粉勾芡，等汤汁变得浓稠起来，把鸡蛋打散倒入锅中，结成蛋花后就可以关火了。
第七步，蒸锅里取出蒸好的豆腐脑，把蒸出的水分滤掉，挖上一勺汤汁浇在豆腐脑上，撒上香菜末，根据个人口味加点韭菜花，腐乳汁之类的佐料，这道豆腐脑就做好了。
操作贴士：
豆腐一定要选用盒装的内脂豆腐，在豆制品店或者超市都能买得到，使用起来很方便，并且因为其水嫩，口感也是最接近豆腐脑的。
内脂豆腐因为在取出的过程中很容易碎掉，取出的时候也比较麻烦，干脆在盒子里用刀就把它切好，直接倒碗里就行，这样也不费劲。
蒸好的豆腐脑会出很多水，记得把水滤掉，再浇汤汁食用，否则豆腐脑的味道会十分寡淡无味
第2个回答 2021-12-08
1. 黄豆用水泡一晚，清洗干净，放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。
2. 取两个鸡蛋搅匀，加入豆浆继续搅匀，豆浆的量是鸡蛋的一杯半，上锅蒸10分钟。
3. 泡一些黄花菜、紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，撒上香油，豆腐脑的汤就完成了。
第3个回答 2021-12-08
1、把泡发好的黄豆倒入料理机中，加入五倍的清水，然后高速搅打成浆，用滤筛滤掉渣子备用；
2、在一无油的玻璃或陶瓷容器内放入3克葡萄糖内酯粉，用少许凉开水搅拌使内酯粉彻底融化备用。把滤好渣子的浓豆浆上火煮开3分钟断生，没有生豆味即可，然后关火；
3、把煮熟的豆浆稍晾一两分钟，大约80-90度时，冲倒入放有内酯的容器里，容器盖上一只盘子静置10-15分钟，此时豆浆已凝固，然后用铲勺一片片铲起凝固好的豆腐放入碗中；
4、在豆腐上浇上芝麻酱、酱豆腐、蒜汁和卤虾油；
5、再浇上辣椒油和韭菜花，最后撒上酥黄豆和香菜末便可享用。
第4个回答 2021-12-11
砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许香菜末，淋入香油即成。