过年吃饺子的寓意为“更岁交子”，“子”即为“午夜子时”，“交”和“饺”为谐音，有“喜庆吉祥”和“幸福团圆”的含义。过年吃饺子，预示着吉祥如意、辞旧迎新。
包饺子寓意着喜庆吉祥、幸福美好。过年包饺子时全家人一起动手，不同分工，齐心合力的幸福时刻。包的是有滋有味的饺子，是将过去一年所有的不快琐事全都包走愿望，期盼的是新的一年的美好，体验的是全家和谐相处的幸福味道。
煮饺子寓意着奔腾向前、蒸蒸日上。翻滚的水哗哗的开着，热腾腾的蒸汽扑面而来，一个个白胖胖的元宝娃娃在锅中上下翻腾，煮饺子的家人拿着勺子细心的、慢慢的将饺子在锅中搅拌，所有人都期盼着饺子快快出锅，元宝全部入库，喜事像开了花一样，也更期盼着自己的事业不断进取、永不止步。
吃饺子寓意着合家欢乐，团圆安康。家家户户过年吃饺子时，全家人都会围坐桌前一同进餐，将幸福共同分享。而且过年包的饺子也与众不同，饺子里会有各种各样的吉祥食品，像红糖、大枣、硬币等。每个人都会争前恐后的碰碰运气，谁吃到了预示着今年都会更有福气、运气和财气。
1、辞旧迎新：古时候人们把饺子称为是“交子”，除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，十二点正好是古代的子时，这个时辰正是新旧交替的时辰，所以饺子就有了辞旧迎新这层意思了。
2、财源滚滚：饺子的外形跟元宝很相似，所以人们认为饺子象征着财富，年夜饭的时候端上来一大盆的饺子，就像是一盆银元宝一样，看着就让人觉得心里欢喜，这也预示着在新的一年财源滚滚来。
关于新年吃饺子有很多传说。一个是为了纪念盘古的成立，结束这种混乱状态。另一个是与“匈奴囤积”谐音，意思是“全囤积粮食”。此外，吃饺子的民间语言也在民间流传，这与女娲的制作有关。女娲捏土造人时，黄土人的耳朵因天气寒冷而容易冻掉。为了固定耳朵，女娲在人们的耳朵上扎了一只小眼睛，用细线绑住耳朵，并把线的另一端放在黄土人的嘴里咬，以便做好耳朵。为了纪念女娲的成就，老百姓包饺子，用面条捏成人耳形状，用馅（线）包裹，然后用嘴吃。
饺子已成为春节不可或缺的节目食品。原因如下：第一，饺子的形状像元宝。人们在春节吃饺子是为了听到“财源广进、财源广进”的声音。第二，饺子有馅料，方便人们把各种吉祥的东西包在馅料里，表达人们对新年的希望。包饺子时，人们经常把金如意、糖、花生、枣子和栗子放入馅料中。吃如意和糖的人在来年会有更甜蜜的日子。吃花生的人会长寿健康，吃枣子和栗子的人会早早生下宝贵的孩子。
在一些地区，人们吃饺子和一些副食来表示好运。如果你吃豆腐，它象征着整个家庭的幸福；吃柿子象征着最好的一切；吃三种新鲜蔬菜。它象征着吉祥的日子。台湾人吃鱼丸、肉丸和发菜，象征团圆和财富。由于馅料和制作方法的不同，饺子有很多种。即使是同一种饺子也有不同的食用方法：内蒙古和黑龙江的达斡尔族人想要用粉丝汤做饺子。然后一起喝汤和吃饺子；在河南省的一些地区，饺子和面条一起煮，被称为“金线穿元宝”。饺子是节目中的一道美味佳肴，在带给人们新年快乐的同时，饺子已经成为中国饮食文化的重要组成部分。
