豆腐怎样煎才嫩

Question

如题所述

Answer 1

【煎豆腐】
我们需要准备的食材有：豆腐、食用盐、淀粉、清水、食用油。
然后我们来处理食材：豆腐洗净后切成厚片，记得不要太薄，不然到时候翻动会比较麻烦，然后把豆腐放在淡盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水，一定要沥干，不然的话裹淀粉就没那么均匀，而且还会粘在一起，这样豆腐煎出来外观和口感都不会那么好，裹好一层淀粉后就可以烹饪了。
锅中倒入适量食用油，油温八成热改用小火，然后下入豆腐，慢慢煎成一面金黄色，千万别着急翻面哦，不然豆腐很容易会破开的，翻面的时候一定要轻轻地，等到豆腐两面都煎出了金黄色，我们就可以出锅享用美食了，当然，如果你的口味比较重的话还可以加入十三香和葱花，这样吃起来也很不错。
按照这个方法煎出来的豆腐不仅看上去很完美，吃起来也会让你觉得很过瘾的，而且在煎豆腐的过程中不会出现粘锅的情况哦，喜欢吃煎豆腐的朋友赶紧学起来吧，在这里很多人都搞不清楚为什么要用淡盐水泡豆腐或者用淡盐水煮豆腐，其实这样可以起到杀菌的作用，而且还能减少豆腥味，这样煎出来的豆腐就会更能让我们的味蕾感到满意了。

Answer 2

食材准备：

1.准备老豆腐400克，切成0.5厘米宽的厚片，大葱半根切成葱花，放入盘中，小葱切成段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块，这样既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘锅。

3.先用勺子把豆腐摊平，再舀出多余的食用油，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热。

4.煎至豆腐一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，把豆腐两面都煎至金黄时，倒入漏勺中控油。

5.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒。

6.炒出葱香味以后，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下。

7.淋入半勺清水,加入鸡粉1克，十三香1克，酱油5克，倒入小葱段和红椒片。

8.勾入少许水淀粉，翻炒几下，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

铁锅煎豆腐不粘锅做法：煎豆腐的时候热锅凉油食材不容易粘锅，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块这样更入味，这样既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘锅。

Answer 3

一、食材：新鲜嫩豆腐一块、鸡蛋1个、香葱、大蒜、生姜、青红辣椒、食用油、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水。
二、烹饪方法与步骤：
1、嫩豆腐用清水冲洗干净，切成三角块，厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄，那样不好翻面，也容易碎。切三角块或四方块都行，三角块更好看。
2、、葱姜蒜洗净后切末，干辣椒切段，无论炒什么菜，用这4种小料爆锅，味道就会非常香。小碗里加入适量生抽、蚝油，比例是2:1，再加一小勺白胡椒粉，倒入清水搅拌均匀。
3、、盘子里打一个鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液。把豆腐块逐片放进蛋液里，把两面均匀地沾上蛋液备用。
4、、平底锅里倒入多一点油，大火烧至六成热时转小火，把豆腐块放进锅里慢慢煎。豆腐下锅后不要动，当底部定型，金黄焦硬时用铲子轻轻推一下，豆腐就脱离了，用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火，中大火就容易煎糊。如果锅比较小而豆腐很多，就分开煎，一次不要放太多，防止粘连，最后将剩余的鸡蛋液倒进来，好吃不浪费。
5、、豆腐煎至两面金黄后盛出，锅里留底油，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，小火炒出香味，倒入煎好的豆腐块轻轻翻炒，让豆腐裹上调料的香味。
6、把小碗里的料汁倒入锅里，轻轻翻炒均匀，小火烧制5分钟，让豆腐充分吸收料汁入味，当汤汁浓稠后关火，加一把葱花炒匀，即可出锅装盘，焦香入味的家常豆腐就做好了。
三、烹饪小贴士：
1、煎豆腐，无论老嫩方法都是一样的，不要直接下锅，先裹上一层蛋液再煎，这样豆腐不容易粘锅，就不会破皮也不会碎。一定要煎至定型后再翻面，不然就会碎。
2、做这道菜，调味主要靠料汁，料汁里加入了生抽和蚝油，盐分都很重，因此我并没有再加盐，如果口味重，先尝尝咸淡，再视情况加盐。
3、豆腐块裹蛋液时，表面要裹均匀，这样才不会粘锅。可以把鸡蛋打进小碗里，豆腐一片片地放进去，这样就很好裹。本回答被网友采纳