生粉淀粉有哪些区别呢？正确的用法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

生粉的原料是苞米或者马铃薯，本身就是用苞米或者土豆做的淀粉。可是生粉的质地比一般淀粉细致，并且颜色也更为洁白，可是吸水能力比不上淀粉，碰到水以后生粉便会越来越很浓稠，用于熬汤肯定是不可以的。在腌渍的情况下用生粉最好，也有便是勾芡料汁也最好用生粉。可是如果我们熬汤、熬粥或者调面糊的情况下就不要用生粉了，这个时候就得用淀粉。

马铃薯淀粉的粘性比较强，可是吸水性不够。刚刚逐渐不明白，腌渍猪瘦肉的情况下就加是指马铃薯淀粉，结论实际效果不尽如人意。但是应当马铃薯淀粉却比苞米淀粉更为合适烧菜时放水搞成粉水来勾芡，用马铃薯淀粉加冷水调出来的粉水很容易溶化融合，因此马铃薯淀粉用以勾芡能最大程度的确保菜肴的原生态。也比较合适可用于制做酱汁，调出来的清晰度高，做出来的酱汁颜色还会比较好看。

生粉比淀粉要高端一些，价钱都是洛贵一点，两者的主要用途是不一样的，淀粉退浆的原料，便于散掉，有利于实际操作。生粉的特性较为粘，不适宜原料的退浆，合适餐馆里面勾芡应用，制作漂亮，有色度，并且剂量少。生粉即便用以退浆挂粉，都是少许加上，搭配使用。总而言之，在饭店里边，淀粉主要用途特别多，生粉主要运用于勾芡应用。淀粉不适感用以勾芡，淀粉勾芡制作混浊，颜色不太好，仅仅临时性应急，有时用一下。

生粉=淀粉，生粉一般都是发生在港澳台食谱中。它是指用于退浆、勾芡的一种辅料。香港人在烧菜时采用的生粉一般是通过玉米面粉制成的，但在外国人则一般喜爱应用绿豆淀粉。生粉在港澳台菜里的功效便是提升食品类滑爽的口味，及其变软肉质地。此外，生粉还能够用于做凉皮和烙煎饼。生粉并不是专指某一种淀粉。生粉真的是一个含糊的对不同种类淀粉叫法。在不一样的地区，饮食结构不一样，所说代的也就不一样。

Answer 2

生粉淀粉有哪些区别呢？正确的用法是什么？生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，淀粉包含了谷类玉米，小麦，大米等。不同的淀粉，它的吸水性、糊化温度、透明度等都不同，所以生粉和淀粉的用法也不同。 

Answer 3

生粉的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，黏性比较低。而淀粉比较粗糙，黏性强。勾浓芡通常用玉米淀粉，也就是生粉；在油炸之前一般都要用上淀粉将食物包裹，目的一是锁住食物本身的鲜味，二是使食物本身的口感更加酥脆。

Answer 4

区别就在于生粉的脂肪量是非常高的，一般适合做面食，而淀粉非常适合去炸东西吃。另外存储方式也是不一样的。一般淀粉都是放在阴凉的环境下去储存。