一般不能直接重来。因为哪怕是死面，在经历了发酵环境后那么也会发酸，微微发大，面团的面筋分解等过程，虽然程度没有面包面团那么高。
补充：发酵的几个关键问题
1为什么面粉在和面发酵前必须过筛牵面粉在贮运保管过程中，
可能混入杂质或产生结块现象，
过筛可以消除杂质，打碎团块，并起到调节粉温作用，有效地保证产品质量。
2为什么面团搅拌是制作面包不可缺少的关键步骤牵
制作面包第一个过程就是和面，即将面粉、酵母、水和其他辅料通过搅拌调制成面团。搅拌是面包制作中的关键步骤。
1所有原料通过搅拌得到了充分混合，成为完全均匀的混合物。
2搅拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。当面粉与水和其他原料放在一起时，水湿润面
粉颗粒的表面部分，形成一层较韧的膜，如不搅拌，面粉颗粒的中心部分很难受到水的湿润，而使
面筋形成困难。水在面粉颗粒表面分布越均匀，则进入颗粒内部的速度越快。因此通过搅拌，使水
迅速布满面粉颗粒表面，这样所有面粉在短时间内部吸收到足够的水分，加快形成面筋。
3搅拌的时间会影响面团的质量：假如搅拌姿势正常，时间适度，那么形成的面筋能达到最
佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性，为制成松软可口的面包打下良好的基础，如果搅
拌不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，
也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。如果搅拌过度，则面团过分湿润，粘手，
整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造
成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。
3怎样判断面团搅拌是否适度牵判断面团搅拌是否适度，一般凭感官确定。搅拌适度的面团，
能用双手拉展成一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布均匀而光滑。把面团放在发酵缸中，用手
触摸其顶部感觉到有粘性，但离开面团不会粘手，面团表面的手指痕迹会很快消失。
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