做出来的蛋黄酥又干又硬，容易碎掉渣是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，下面是具体做法：
油皮：高筋面粉100克，猪油70克，低筋面粉100克，水80克，细砂糖40克
油酥：低筋面粉140克，猪油70克
馅料：咸蛋黄20个，红豆沙450克，蛋黄液适量，黑芝麻适量
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时后取出备用。
2、将油皮的所有材料放在面包机桶内。
3、开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜。
4、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟备用。
5、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，揉好后的油酥静置10分钟。
6、取红豆沙用手轻轻拍扁，把咸蛋黄放在上面。
7、用红豆沙包住蛋黄，依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住。
8、将油皮、油酥的面团平分成20等份揉圆，静置15分钟备用。
9、取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥。
10、依次把所有的油皮、油酥全部包好后，静置15分钟。
11、15分钟后取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片。
12、从上往下推卷，收口朝下。
13、依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟。
14、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右。
15、依然是从上往下推卷，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟。
16、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形。
17、把蛋黄豆沙馅放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住馅料。
18、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右。
20、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
21、烤箱预热180度，烤30分钟即可出炉食用。
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第1个回答 2017-07-22
是烤久了吗
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