第1个回答 2020-12-02
因为是酱香排骨,所以安爸没有选单独的肋排,带脊骨的排骨炖出来更香,而且安爸放了一根大骨,一起炖。
主要材料:排骨2斤,大骨1根。
配料:葱段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐,料包如果不会搭配,就直接买炖肉料包的,各大超市均有售。
炊具:砂锅,安爸炖肉喜欢用砂锅,当然,是以有足够的时间为前提,没时间的话,还是用高压锅吧。
挑选排骨
一看二闻三按压。
一看,看肉的颜色红润有光泽。二闻,新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压,用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。
泡泡水,去去腥
安爸一般不会把肉冻在冰箱,现吃现买,这样肉会更新鲜。
把排骨放在盆里浸泡1小时以上,多换几次水,泡去血水,可以有效去除腥味,这样肉也会更干净,焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。
焯焯水,更干净
加足够的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水开后,去掉浮沫,可以进一步去除腥味。
很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千万不要用冷水,这样会使肉质快速紧缩,影响肉的口感。
安爸焯水后一般不会再清洗,一是已经浸泡过1个小时了,二是安爸一般会多加水,把浮沫尽量去干净,就不需要把排骨再清洗一遍了。
加料,开炖
葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂,料包的具体内容见文章开头。
虽然不用炒糖色,但还是要放入几粒冰糖提鲜。
小火,炖45分钟左右,用筷子轻松插入即可。
俗话说:“猪肉山楂,牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂,炖牛肉的时候放点茶叶,可以使肉更易煮烂。
炖排骨的时候加点醋,一是使排骨更易煮熟,缩短炖肉时间,二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来,营养价值更高。
装盘,出锅
排骨装盘,撒点葱花,酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭,满足你的味蕾,消除一天的疲惫。
第2个回答 2013-12-03
你好,大骨头可以和排骨一起炖。但这两种骨头的炖制时间上不同,你可以先将大骨头炖好,
再放入排骨进去炖,这样炖出来的汤会更香些。我的回答希望能够帮助你,如你满意,请采纳哦。
第3个回答 推荐于2017-11-26
当然可以,也很好吃,提醒一下,大骨头要比排骨炖的时候要长。所以掌握好时间
不过,除了东北的酱骨棒之外,大骨头一般都是用于熬制高汤本回答被网友采纳
第4个回答 2016-01-19
你好,大骨头可以和排骨一起炖。但这两种骨头的炖制时间上不同,你可以先将大骨头炖好,
再放入排骨进去炖,这样炖出来的汤会更香些。我的回答希望能够帮助你,如你满意,请采纳哦。