拉条子怎么炒好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

用料  

普通面粉    600g    

盐    4-5g    

æ°´    280g＋10g    

葱花、辣椒面、生抽、醋、盐、豆芽、青菜    

油泼拉条子的做法  

面粉加盐搅匀



280g水，一边搅面粉一边倒水，一点一点和进面里，一定要一点一点的倒水！！和成如图的样子后揉成团



还预留了10g水，面揉成团后用手沾水在面团上扎坑，之后静置50分钟左右，如图所示



到时间后揉成团，继续重复步骤3，直到把剩下的10g水用完，之后再静置50分钟左右揉成团，最后再静置一小时



取出面团，擀开



切成手指粗细的条



稍微搓一下，筷子粗细的程度就可以



用生油拌一下搓好的面条



一条一条的盘在盆子里，盖上盆子再静置半小时或一个小时（一小时最好）



水烧开，一次拿一根面条拉成自己喜欢的粗细程度下锅，煮到自己喜欢的软硬程度出锅



出锅后，炒锅多倒点油，开中火烧，面条放在碗里，中间放葱花、辣椒面、盐，酱油和醋顺碗边倒，油烧至8、9成热关火，泼在葱花和辣椒面上即可



小贴士

1.给面里扎水是为了让面更筋道，我妈说的，原理不详。
2.静置面团的时候盖盖子或者保鲜膜都行。
3.油不能过热，太热就把辣椒面泼糊了。
4.豆芽和青菜在煮面快熟的时候下锅，和面条一起出锅，也可以单独烫熟