所需材料；
主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个
火锅底料的做法；
1.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
2.干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
3.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
4.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
5.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
6.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
7.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
8.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
9.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
10.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
11.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
如果要开店的话，也需要注意回转火锅设备的选购，这个很重要。
目前，市场上的回转火锅设备厂家是鱼目混珠，大大小小的有几十家，让消费者选起来设备就不知道如何下手。其实，目前来看回转火锅设备目前有两种，一种是真正的回转火锅设备，另一只是旋转寿司设备，因为旋转寿司设备和回转火锅设备差不多，所以很多商家拿来冒充回转火锅设备。所以要多考察多看几家。
小料的做法：
芝麻酱、花生酱、虾酱以4:1:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。（韭菜花和虾酱都很咸，基本不用加盐了。）秘制火锅麻酱小料的做法步骤：
香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、（干辣椒根据自己喜好选用）花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味儿秘制火锅麻酱小料的做法炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀秘制火锅麻酱小料的做法喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
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