香炒知了。
1、知了猴在水中浸泡下解冻。
2、洗净的知了猴沥干水分。
3、锅中热油爆香葱花。
4、把知了猴倒入翻炒。
5、用锅铲把每个知了猴都平铺开煎一下。
6、煎到知了猴熟透后加入适量盐。
7、翻拌一下让每个知了猴都沾到盐即可出锅。
知了是我家乡的美味，在广东这边是吃不到的，但是在家乡时却是非常美味的一道菜，特别是爱喝酒的人更喜欢拿它来当下酒菜，我也很喜欢吃它，营养价值也挺高的，蛋白质含量也高，但是它只在固定的那段时间内才可以有，这是我姨在他们家附近乡下捉到的野生的。
跟市场卖的养殖的味道根本不同，这样的肉质更好吃一些，家里知道我喜欢吃就捉了放在冰箱冷冻了，等我回家时又做给我吃的。
油炸知了好吃。
1、刚挖到的的知了，上面有灰尘或细菌，所以要用清水泡一泡，清洗几遍，把知了洗干净。知了洗干净，用盐和花椒面腌十分钟。我这个是冷冻的，化开洗干净。
2、锅中放油，烧热放入知了，喜欢吃辣的可以放点干辣椒。家里做饭用的油少，煎的时候用铲子按一下。在饭店做的话是大油直接炸，味道更酥脆。锅中放入足量的食用油，将知了放入油中炸，并用筷子不断将知了翻面，使每一面都炸到。
3、将所有的知了炸到金黄酥脆，就可以装盘了，营养丰富，味道好。
小贴士：
1、油不要太多，多了浪费，除非你有勇气用这个剩油继续手作。但是要对得起“炸”这个动词。
2、粉粉作料随个人口味放，我没有放太辣，大家自便。
3、炸过的知了分袋放进冷冻箱可以放很久，吃的时候放一点油小火回炸下就好。我都是一次性炸好储存的呢。
4、该种做法的好处是，保留了自然风味，适用于初步接触昆虫料理的人。
椒盐知了。
1、将知了洗干净，从头下刀切成两半，冷冻的知了最好不要全部解冻沥干备用。准备调料盐，椒盐，孜然，五香粉，油。
2、干郭热油小火放入洗净的知了翻炒，这样做的目的是为了把知了的水分炒干，利于之后的油炸，这样会更酥脆可口。
3、热锅放油，油七八分热放入几个干辣椒，姜片，然后放入干炒后的知了，快速翻炒，再放点孜然粒，再知了炸至焦黄出锅后放入适量盐，五香粉，辣椒粉拌匀，吃起来的货就酥脆可口，外焦里嫩。
知了的药用价值很好，而且还含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，生活中最简单的吃法就是油炸或者就是油煎，油炸既浪费油又不好打理，所以很多家庭都是选择油煎。
香酥知了猴好吃，香酥知了猴空气炸锅版、比油炸版的摄入油脂量要少很多的，香脆好吃。
用料：知了猴一袋一百只、橄榄油4勺、盐五勺。
1、取知了猴、解冻后放入两勺盐浸泡半小时。
2、清洗干净、控干水分、放上橄榄油搅拌均匀。
3、放入空气炸锅内油炸。
4、加入盐粒、在烘烤两次。
5、然后就出锅。
注意事项：
小火慢烘、烘干水分，煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
知了的吃法有很多种啦，可以直接干炸，可以爆炒，可以夸炖，，，，
下面介绍下：
一：
干炸知了：
http://news.xinhuanet.com/life/2007-03/20/xinsrc_36203042013103591612821.jpg
主料：知了20只、姜10克、酱油100克、精盐5克、白糖6克、八角2克、丁香0、5克、桂皮2克、芝麻油50克、菜油1000克。
做法：
1、先将姜，八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活知了闷死后（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。
2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、知了浮起就可以捞出来了（锅内油盛起另用）。
二：
酥炸知了：
主料：知了500克
辅料：黄瓜200克,
调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
做法：
1.
先将知了洗净；
2.
知了用姜、葱、料酒码味2小时；
3.
黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4.
入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5.
锅中下油，六成油温时下知了炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6.
中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
三：
炖知了：
http://www.xuezhou.com/Article/UploadFiles/200707/200772162631629.jpg
主料：知了600克
调料：葱白25克,黄酒50克,姜汁5克,酱油15克,盐5克,白砂糖3克,味精2克
做法：
1.
将知了宰杀，去毛及内脏；
2.
知了用姜汁、酱油腌10分钟后，放入六成热的油锅内翻炒；
3.
加入黄酒、盐、水和捶碎的葱白段，用小火焖煮40～60分钟；
4.
起锅前加少许糖、味精，将汤汁收浓后即可。
谢谢！