要达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。或者把油倒入锅中，开中水火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。
这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面时，先试着用锅铲轻推食物，如果能推动了，就可以翻一面再煎，如果无法推动，则需要再煎一会再翻面，这样会确保不粘底，并且能保持食物原来形状。
扩展资料
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。
参考资料来源：百度百科—不锈钢锅
2、煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。
3、炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
4、炒饭先用微波炉加热。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。
5、烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。
对于喜爱烹饪的朋友而言，不锈钢大勺炒菜总是粘锅的问题，着实令人头疼。别担心，今天我们就来探讨一些解决之道，让你轻松告别粘锅烦恼。
了解不锈钢大勺粘锅的原因至关重要。不锈钢是一种光滑、低反应性的金属，当与高温锅具表面接触时，它容易产生静电，从而导致食物粘附在锅底。
针对这种情况，我们可以采取以下措施：
使用足够的油脂。
油脂是防止食物粘锅的天然屏障。在锅中倒入适量油脂，均匀涂抹锅底，形成一层薄膜，可以让食物在锅中滑动自如。
2. 预热锅具。
预热锅具是另一项至关重要的步骤。在烹饪前，将锅具用中火加热至发热，再倒入油脂。这样做可以帮助油脂充分覆盖锅底，形成均匀的保护层。
3. 控制火候。
过度的高温会使食物迅速粘在锅底。为了避免这种情况，请使用中火或小火烹饪。这样可以使食物缓慢均匀地受热，防止粘锅。
4. 避免频繁翻动食物。
频繁翻动食物会破坏食物表面形成的焦脆外皮，使其容易粘在锅底。因此，在烹饪过程中，尽量减少翻动食物的次数。
5. 使用正确的烹饪工具。
使用耐热硅胶或木制烹饪工具，可以有效防止损坏锅具表面。金属炊具容易刮伤不锈钢锅底，加剧粘锅问题。
6. 定期清洁锅具。
及时清洗锅具可以去除食物残渣和油脂堆积，保持锅底干净光滑。使用热水、洗碗皂和软海绵清洗锅具，避免使用钢丝球或研磨剂，以免损坏表面。
7. 烹饪后立即清洗锅具。
烹饪结束后，趁着锅具还温热时立即清洗。这样可以防止食物残渣变硬粘附在锅底，使清洗变得更加容易。
8. 使用小苏打去除顽固污渍。
如果锅底有顽固污渍，可以使用小苏打去除。在锅中加入少量小苏打和水，煮沸后静置几分钟，再用软海绵擦洗污渍。
9. 定期保养锅具。
定期给不锈钢锅具涂抹一层薄薄的油脂，可以保持其光洁度和防锈性。将食用油或植物油涂抹在锅具表面，用纸巾擦拭均匀即可。
通过采取这些措施，你可以有效减少不锈钢大勺炒菜粘锅的烦恼。多尝试几遍，找到最适合自己的方法，烹饪将变得更加轻松和享受。